在春節(jié)的餐桌上
有一道菜詮釋著“美滿幸福”
“團團圓圓”“盆滿缽滿”
的美好寓意
——盆菜
而在石碣水南村
有著舉辦“交盤會”的
傳統(tǒng)民俗活動
是東莞市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
位于水南村的崇煥大排檔
制作的盆菜
飽含濃情與和味
盆菜制作過程較為復(fù)雜,，特別考驗廚師的刀工與烹飪水平,，每一道食材都要烹煮入味，對火候,、時間的掌控要恰到好處,。
只見廚房里灼、炆,、燒,、燜、鹵后....幾種烹制方法全都用上,，金黃色的蝦、鹵汁油亮的雞和鵝輪番上陣,，很是熱鬧,，充滿年味。
盆菜的基本原則是“和味”,，鮮味融合,，濃汁逐層下滲,，每一樣食材都充分吸收濃濃的香味，使之馥郁而香濃,。
外表看起來層層疊疊的,，內(nèi)里更有乾坤，要能融合各類食材的美味,，一菜一味,，汁液交融，井然有序地一層層疊進盆中,，這個依次按順序放食材的步驟叫做“打盆”,。
此時廚工們分工合作，在一片歡聲笑語中,，將一盆盆準備好的鮑魚,、蝦、蠔豉,、雞,、鵝、魚丸,、豬手,、扣肉、冬菇等十五種葷素結(jié)合的菜品,，一層又一層地擺入盆中,，滿滿一盆“盆滿缽滿”。
盆菜中的各種食材都含有講究的好意頭,。雞是金雞報喜,，豬舌就是順順利利，鮑魚是包羅萬有,，蝦是哈哈大笑,，發(fā)菜蠔豉是發(fā)財好事，豬手是橫財就手,，扣肉是家肥屋潤,、魚丸是團團圓圓，冬菇是滿地金錢,、金銀滿屋,，寓意生活美好……新春佳節(jié)，圍坐一桌,，在和美共聚中詮釋“團圓”,。
老板介紹說，在“英雄故里”水南村,，有“交盤會”的習(xí)俗,，當年在袁崇煥紀念園內(nèi)擺百席盆菜宴的時候,，我們就有在做盆菜了。崇煥精神深入民心,，我們店正值位于崇煥路邊上,，就以“崇煥”兩字來起名，至今經(jīng)營已有18年,，希望我們一家人創(chuàng)業(yè)的精神也能傳承下去,。
盆菜，眾多種食物分而烹飪,，再匯聚一盆,，味道互相滲透，傳遞著你中有我,，我中有你的族群宗親理念——食物和人心,，正為團圓而凝聚。而今,，盆菜以春茗,、尾牙等聚會的形態(tài)走進平常老百姓的社交形式中，也為大家?guī)怼笆馈薄懊烂罎M滿”“盆滿缽滿”的美好寓意,。
用一席團圓之宴
點亮年味兒
是最溫暖的儀式,！
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