在春節(jié)的餐桌上
有一道菜詮釋著“美滿幸?！?/p>
“團(tuán)團(tuán)圓圓”“盆滿缽滿”
的美好寓意
——盆菜
而在石碣水南村
有著舉辦“交盤會”的
傳統(tǒng)民俗活動
是東莞市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
位于水南村的崇煥大排檔
制作的盆菜
飽含濃情與和味
盆菜制作過程較為復(fù)雜，特別考驗廚師的刀工與烹飪水平,，每一道食材都要烹煮入味,，對火候、時間的掌控要恰到好處,。
只見廚房里灼,、炆、燒,、燜,、鹵后....幾種烹制方法全都用上，金黃色的蝦,、鹵汁油亮的雞和鵝輪番上陣,，很是熱鬧，充滿年味,。
盆菜的基本原則是“和味”,，鮮味融合，濃汁逐層下滲,，每一樣食材都充分吸收濃濃的香味,，使之馥郁而香濃,。
外表看起來層層疊疊的，內(nèi)里更有乾坤,，要能融合各類食材的美味,，一菜一味，汁液交融,，井然有序地一層層疊進(jìn)盆中,，這個依次按順序放食材的步驟叫做“打盆”。
此時廚工們分工合作,，在一片歡聲笑語中,，將一盆盆準(zhǔn)備好的鮑魚、蝦,、蠔豉,、雞、鵝,、魚丸,、豬手、扣肉,、冬菇等十五種葷素結(jié)合的菜品,，一層又一層地擺入盆中，滿滿一盆“盆滿缽滿”,。
盆菜中的各種食材都含有講究的好意頭,。雞是金雞報喜，豬舌就是順順利利,，鮑魚是包羅萬有,，蝦是哈哈大笑，發(fā)菜蠔豉是發(fā)財好事,，豬手是橫財就手,，扣肉是家肥屋潤、魚丸是團(tuán)團(tuán)圓圓,，冬菇是滿地金錢,、金銀滿屋，寓意生活美好……新春佳節(jié),，圍坐一桌,，在和美共聚中詮釋“團(tuán)圓”。
老板介紹說,，在“英雄故里”水南村,，有“交盤會”的習(xí)俗，當(dāng)年在袁崇煥紀(jì)念園內(nèi)擺百席盆菜宴的時候,，我們就有在做盆菜了,。崇煥精神深入民心,，我們店正值位于崇煥路邊上，就以“崇煥”兩字來起名,，至今經(jīng)營已有18年,，希望我們一家人創(chuàng)業(yè)的精神也能傳承下去。
盆菜,，眾多種食物分而烹飪,，再匯聚一盆,，味道互相滲透,，傳遞著你中有我，我中有你的族群宗親理念——食物和人心,，正為團(tuán)圓而凝聚,。而今，盆菜以春茗,、尾牙等聚會的形態(tài)走進(jìn)平常老百姓的社交形式中,，也為大家?guī)怼笆馈薄懊烂罎M滿”“盆滿缽滿”的美好寓意。
用一席團(tuán)圓之宴
點亮年味兒
是最溫暖的儀式,！
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