夏季到來,，我市進(jìn)入汛期,，莞邑地區(qū)溫度高,、濕度大,，食品易受到蒼蠅,、昆蟲等交叉污染,，細(xì)菌大量繁殖易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì),。同時(shí),，野生蘑菇大量生長(zhǎng),，野果野菜數(shù)量繁多,，易發(fā)生采摘誤食有毒野生蘑菇、野果野菜引發(fā)食源性疾病的事件,。為避免和減少食物中毒事件的發(fā)生,，東莞市市場(chǎng)監(jiān)督管理局特發(fā)布食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示如下。東莞市市場(chǎng)監(jiān)管局寮步分局提醒廣大市民要注意飲食安全,，各類餐飲服務(wù)單位尤其是學(xué)校和企業(yè)集體食堂要進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全管理工作,，落實(shí)各項(xiàng)預(yù)防措施。

　　一,、針對(duì)餐飲服務(wù)提供者的風(fēng)險(xiǎn)提示

　　做好汛期預(yù)防,。盡可能防止洪水、積水進(jìn)入食品加工經(jīng)營場(chǎng)所,。受災(zāi)嚴(yán)重的餐飲服務(wù)單位,，在恢復(fù)正常經(jīng)營前，要切實(shí)做好生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所和食品加工設(shè)施設(shè)備的清潔消毒,，確保加工經(jīng)營場(chǎng)所衛(wèi)生條件符合有關(guān)經(jīng)營要求,。

　　嚴(yán)格清理庫存。餐飲服務(wù)提供者要定期清理庫存商品,，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的食品和食品原料要及時(shí)銷毀,，杜絕使用過期食品,、“三無”食品。食材要采用密封冷凍冷藏保存,。學(xué)校食堂,、學(xué)生集體用餐配送單位在放假前要合理計(jì)劃購進(jìn)食品及原料，及時(shí)將剩余食品及原料,、各類調(diào)味品,、食品添加劑等清退處理，確保暑假期間“零庫存”,。

　　嚴(yán)格食材采購,。餐飲服務(wù)提供者要在資質(zhì)合格供應(yīng)商處采購食材并做好索證索票工作，禁止采購來源不明的食材和進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?；?yán)禁經(jīng)營有毒野生蘑菇,、野生魚、野生動(dòng)物及其制品,；加強(qiáng)對(duì)豬肉及制品“兩證”的查驗(yàn),，杜絕采購、使用病死,、毒死或死因不明的禽,、畜、獸,、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品,，不得采購受洪水、積水污染的食品及原料,。

　　嚴(yán)格加工制作,。餐飲服務(wù)提供者要對(duì)食物加工制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行過程控制，注意生熟分開和燒熟煮透,；經(jīng)營生食海產(chǎn)品的餐飲服務(wù)提供者必須取得“生食類食品制售”許可且具備專門加工制作場(chǎng)所和工用具,；生肉不宜用水龍頭直接沖洗，防止濺灑污染其他食物,。

　　二,、針對(duì)消費(fèi)者的風(fēng)險(xiǎn)提示

　　生熟分開。生熟食品分開盛放,，冷凍冷藏保存,；餐具和切配、盛裝熟食品的菜刀,、砧板和容器,，在使用前要清洗干凈，并定期消毒保潔,。

　　燒熟煮透,。加工處理肉,、蛋、奶,、魚等食品時(shí),，要燒熟煮透；盡量不加工和食用冷葷類食品,；不生食動(dòng)物性食物,、海產(chǎn)品。

　　注意存放,。食物存放要注意防塵,、防蠅、防鼠,、防潮,，高溫天氣食物易變質(zhì)，不要吃變味,、發(fā)黏,、發(fā)霉等變質(zhì)食物。

　　選擇安全食材,。不直接飲用未經(jīng)任何處理的地表水，必要時(shí)購買瓶（桶）裝飲用水,；不隨意采食野生蘑菇,、野菜野果；不捕撈和購買野生魚,，拒絕食用野生動(dòng)物,；不購買被洪水、雨水浸泡過的食品,，采購食品時(shí)要注意查看食品包裝標(biāo)識(shí)等,。

　　如發(fā)現(xiàn)食品違法生產(chǎn)經(jīng)營行為或在外就餐發(fā)生食物中毒，應(yīng)及時(shí)撥打12315投訴舉報(bào),；發(fā)生人員食物中毒,，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，并向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告,。