隨著氣溫升高,，各類病原微生物生長繁殖較快，食源性疾?。ㄊ澄镏卸荆┻M入高發(fā)期和易發(fā)期,。為保障廣大人民群眾的身體健康和生命安全，現(xiàn)發(fā)布夏季食源性疾?。ㄊ澄镏卸荆╊A警提示,。

    一、餐飲服務單位主動履責守法,。

    （一）嚴把食材管理關(guān),。一是嚴格落實食品原料采購索證索票和進貨查驗制度,，確保食品原料來源安全可靠可追溯；二是不得購買,、貯存和使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉,、亞硝酸鉀）；三是不得采購和使用腐敗變質(zhì),、來歷不明的食品及食品原料,，如野生動物,、野生漁獲（河豚）,、野生菌菇、野生植物,，“三無”食品,、“山寨食品”以及腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品,；四是不得添加《食品安全法》等法律法規(guī)明令禁止的非食用物質(zhì),；五是不得售賣無標簽散裝白酒及自制泡酒。

    （二）嚴格從業(yè)人員健康關(guān),。一是從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員必須取得健康證明,，每日晨檢合格后方可上崗；二是從業(yè)人員要保持良好個人衛(wèi)生,，穿戴清潔的工作服帽,、規(guī)范佩戴口罩，按照正確的程序清洗消毒手部后方可進行食品加工制作,；三是加強從業(yè)人員食品安全知識培訓,，對食品制售過程食品安全風險應知應會。

    （三）嚴格加工制作關(guān),。一是做好環(huán)境,、工具容器和餐飲具的消毒，減少食品污染環(huán)節(jié),；二是加工食品生熟分開,，燒熟煮透；三是嚴格按照“五?！币蠹笆称钒踩珮藴室?guī)定,，管理和使用食品添加劑，四是嚴格落實醇基燃料專人管理,、警示標簽,、顏色警示等防控措施，防止作為白酒誤飲,；五是加工制作四季豆,、豆?jié){等食品時必須燒熟煮透,；六是嚴禁學校食堂違規(guī)加工制作野生毒蕈、發(fā)芽土豆,、霉變紅薯,、鮮黃花菜等高風險食品。

    （四）做好汛期預防,。一是積極預防洪水,、積水進入食品加工經(jīng)營場所，不得采購受洪水,、積水污染的食品及原料,；二是受到洪水浸泡，在恢復正常經(jīng)營前,，要切實做好食品經(jīng)營場所和食品加工設施設備的清潔消毒,。

    （五）嚴格落實特定餐飲服務單位、集體用餐人數(shù)超過100人的食品“留樣”管理,。留樣食品重量不少于125g,，要用專用容器、專用保鮮柜,、專人保管48小時,，要寫明時間、制作人,、名稱,、留樣人、保管人并作好記錄,。

    二,、人民群眾增強防護意識。

    （一）外出就餐注意事項,。一是在外出就餐和網(wǎng)絡訂餐時要選擇正規(guī)經(jīng)營場所或售賣商家,，優(yōu)先選擇實施“明廚亮灶”和餐飲服務量化等級高的餐飲服務單位；二是消費者盡量少選擇涼菜,、生食品種,、冷加工糕點等高風險食品，在選擇冷食類,、生食海產(chǎn)品,、自制飲品等菜品時要查看商家的《食品經(jīng)營許可證》標注的經(jīng)營范圍是否包含該品種。謹慎食用所謂“新奇”“野味”等不常食用食品及易過敏食品,；不喝無標簽標識,、浸泡藥材成分不清等來歷不明的藥酒；三是就餐前注意觀察食物是否感官異常，不吃腐敗變質(zhì)和未燒熟煮透的食品,，網(wǎng)絡訂餐收到食品后,，檢查包裝是否完整、是否有被開啟的痕跡,、餐食是否被污染等,，并及時食用，勿長時間存放,；四是就餐后應主動索取發(fā)票等就餐憑證,。

    （二）家庭制作食物注意事項。一是不購買來源不明,、已變質(zhì),、外觀異常或超過保質(zhì)期的食物或食物原材料,，堅決不買野味（野生動物,、野生漁獲物,、野生植物,、野生菌菇）；二是不購買無證小攤販出售的食物,，尤其是生食水產(chǎn)品（刺身）,、裱花蛋糕、涼拌菜,、豆制品,、肉制品等高危食品；三是儲存食物溫度要適宜,，生熟食品要分開放置,、避免交叉污染。食物原輔料要根據(jù)其不同特點和要求,，選擇在常溫,、通風、冷藏（0-5℃）或冷凍（-18℃）條件下儲存,；預包裝食品要按照標簽說明的貯存條件和溫度進行存放,，并在保質(zhì)期內(nèi)食用。

    （三）果,、蔬食用前做到“沖冼,、浸泡、清洗”,，將殘留在果,、蔬表面的有害物質(zhì)充分稀釋后再食用，預防化學性和蟲卵引起的食物中毒。

    （四）烹飪時應使用安全的水和食材,，過程應保持清潔,、生熟分開、煮透燒熟,，不食用平時很少或沒食用過的食物,，避免過敏。

    （五）改善飲食行為習慣,。餐飲食品燒熟煮透后至食用前的時間要嚴格控制在2小時以內(nèi),，常溫下餐飲食品的保存時間不宜超過2小時，若再食用時食用前要充分加熱至中心溫度超過70℃以上,；四是不食用變味,、發(fā)粘、發(fā)霉等變質(zhì)食物,，不直接飲用未經(jīng)過任何安全處理的地表水,。

    三、消費維權(quán)與應急處置,。

    消費者在外就餐后發(fā)生嘔吐,、腹瀉、發(fā)熱等食物中毒癥狀的,，及時到就近的醫(yī)療機構(gòu)就醫(yī),，及早撥打12345、12315等政務服務便民熱線進行投訴,，同時保存好可疑食品樣品,、嘔吐物、腹瀉物及消費票據(jù),、就診記錄等相關(guān)證據(jù),。發(fā)生疑似食物中毒事故的餐飲單位，應立即配合救治患者并及時報告相關(guān)部門,，積極配合做好事故的調(diào)查處理工作,。