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         河粉、腸粉（卷粉）、陳村粉、粿條、米線（米粉）、瀨粉等濕米粉和銀耳、木耳等產品容易受椰毒假單胞菌污染而產生米酵菌酸毒素。米酵菌酸是一種小分子脂肪酸，耐熱性極強，即使用100℃的開水煮沸或者用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性，進食后即可引起中毒，對人體肝、腎、心、腦等重要器官均能產生損害。目前對米酵菌酸尚無特效解毒藥物，一旦中毒，病死率高達40%-100%。米酵菌酸引起的中毒發(fā)病急，潛伏期一般為30分鐘至12小時，少數為1至2天；主要表現為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉等癥狀，嚴重者可能出現休克甚至死亡。

02

       目前季節(jié)氣溫持續(xù)徘徊在20-30攝氏度，椰毒假單胞菌最易繁殖，尤其是谷類發(fā)酵制品（包括濕米粉類制品）、濕淀粉類制品及其他發(fā)酵類制品、薯類制品（如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等），容易被環(huán)境中的椰毒假單胞菌污染，如果儲存不當或時間過長，細菌繁殖產生米酵菌酸毒素。

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       要認真閱讀產品標簽，留意產品感官性狀和保質期。在選購河粉、腸粉(卷粉)、陳村粉、粿條、米線(米粉)、瀨粉等濕米粉，尤其是散裝銷售的，要現場查看產品原包裝上的生產日期、保質期、儲存條件是否符合包裝標示要求，明晰所購產品的生產廠家、生產日期、保質期等關鍵要素。

        濕米粉、銀耳、木耳等食品一旦儲存不當受到污染產生米酵菌酸毒素，加熱烹制也無法消除，食用后仍可引起中毒。因此濕米粉要冷藏儲存且應在當天食用完。泡發(fā)木耳、銀耳前應檢查其感官性狀，如發(fā)現受潮變質，不應食用；泡發(fā)木耳、銀耳時間不宜過長，泡發(fā)后應及時加工食用；不能食用隔天泡制加工的銀耳、木耳及其制品；不要隨意采食鮮銀耳、鮮木耳。

         要保持食物衛(wèi)生，保證無異味，一旦發(fā)現粉紅、綠、黃綠、黑等各色霉斑，不得食用。磨漿后要及時晾曬或烘干成粉；貯藏要通風、防潮、防塵。

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        如果發(fā)生疑似中毒，應立即停止食用可疑食品，盡快催吐，排出胃內容物，以減少毒素的吸收和對機體的損傷，并及時送醫(yī)院救治，對癥治療。如在外就餐發(fā)生食物中毒，可撥打12345、12315投訴舉報，并保存好消費票據、就診記錄、體檢報告等相關證據，以便執(zhí)法部門調查取證。