端午節(jié)是中國傳統(tǒng)親人團(tuán)聚的三大節(jié)日之一,，每年端午節(jié)都有很多在外地工作的東莞人回東莞過節(jié),，也有很多在東莞工作的外地人請(qǐng)假回家過節(jié),。端午節(jié)是紀(jì)念愛國詩人屈原投汨羅江而來的，應(yīng)景的食品主要是粽子和龍船飯,。

　　離端午節(jié)還有一個(gè)星期不到的時(shí)間,，記者就粽子和龍船飯進(jìn)行了一次采訪，并把東莞吃粽子和吃龍船飯的習(xí)俗介紹給今年在東莞過端午節(jié)的讀者,。

　　吃裹蒸粽 嘗龍船飯

　　東莞端午節(jié)習(xí)俗——回娘家吃粽子看龍舟

　　農(nóng)歷五月初五為端午節(jié),，又稱端陽節(jié)、午日節(jié),、五月節(jié),、艾節(jié)、端五,、重午,、午日、夏節(jié),。雖然名稱不同,，但各地人民過節(jié)的習(xí)俗是相同的。端午節(jié)除了吃粽子習(xí)俗外,，還要喝雄黃酒和佩戴香包,，掛艾草，這是由于五月天氣潮濕炎熱,，易生疾病,，古人定于五月五日這天進(jìn)行各種驅(qū)疫活動(dòng)，而出門參加活動(dòng)時(shí)要帶上便于攜帶的食物,，粽子就這樣成為了應(yīng)節(jié)食品,。

　　東莞過龍舟節(jié),，最熱鬧的是水鄉(xiāng)片區(qū)的人們，賽龍舟,、吃龍船飯,，出嫁的女兒還會(huì)回家過節(jié)，熱熱鬧鬧地過上一天,，特別是近年來過端午節(jié)的氣氛越來越濃了,，每到端午節(jié)當(dāng)天，簡(jiǎn)直比過年還熱鬧,。

　　東莞的習(xí)俗是端午節(jié)要到外婆家過節(jié),。端午節(jié)當(dāng)天,，東莞的出嫁女們就會(huì)帶上老公兒女一起回家過節(jié),，娘家也早早殺好了雞鴨、包好了粽子等著女兒們回家,。中午時(shí)候,，大家一起吃了一餐團(tuán)圓飯，再選好一個(gè)位置看龍舟賽,。

　　水鄉(xiāng)的人們很多人家里的房子都是傍水而建,，剛好就在江邊，吃完飯,，吃過粽子后,，在房子陽臺(tái)上找好位置，就可以坐著看龍舟了,。好多人還喜歡邀請(qǐng)朋友到家里過端午節(jié),，看龍舟，主人們熱情好客,，請(qǐng)到的客人越多顯示自己的人緣越好,。

　　東莞粽子分兩大類——灰粽和咸粽

　　粽子是端午節(jié)應(yīng)景的食物之一。雖然現(xiàn)在平時(shí)吃粽子的人也不少,，但是最熱鬧的還算是端午節(jié)吃粽子,。在東莞，一般人家里也只有到端午節(jié)當(dāng)天才會(huì)包粽子,。

　　據(jù)包粽子能手美姐介紹,，東莞粽子味道咸中帶甜，味道比較獨(dú)特,，一些外地來的人還不是很能適應(yīng),，但是東莞的粽子成名已久，特別是道滘粽,，每年過端午節(jié)都有香港等地的人過來購買,。

　　東莞粽子統(tǒng)稱裹蒸棕,，分為灰粽、咸粽兩大類,?；音眨锩嫒桥疵?，剝開來看時(shí)里面晶瑩剔透,，看起來很漂亮，帶點(diǎn)淡淡的咸味,，是沒有餡的,，因此吃的時(shí)候要沽蜜糖或者白糖吃?；音沼址轴履爵蘸丸潘?，崧木粽用崧木條的水煮成，里面還有崧木條,，粽子顯紅色,，據(jù)稱崧木粽對(duì)老人血管特別有好處，但是由于許多人對(duì)紅色的粽子不太適應(yīng),，因此現(xiàn)在越來越少崧木粽了,。

　　以前把禾稈草灰澆上水后稱作“枧”，因此枧水粽自然又叫“灰粽”,，崧木粽,、枧水粽都要用包粽子的咸草或線，一頭咬住,，一手將咸草繞粽一圈,，兩邊一拉切開，再拌蜜糖吃,?；音粘圆煌辏膊粫?huì)浪費(fèi),，還可以切成片曬干,，煮番薯糖水吃。

　　東莞的另一個(gè)種類的粽子是咸粽,，咸粽是有餡的,，可以煮熟后直接吃，咸粽是以咸中帶甜為主,，以糯米為“皮”,，餡有綠豆、脯肉,、咸蛋黃等,。東莞咸粽的餡,，分為咸的和甜的兩種，甜的餡一般是黃糖拌熟黃豆,，加仁豆沙,、蓮蓉等餡料，東莞水上人家大多喜歡這種甜的餡,。

　　另外一種咸的餡則是以綠豆,、咸蛋黃、脯肉等餡料為主,，這種咸的餡更能讓比較多的人接受,。東莞枧水粽以莞城粽、道滘粽,、萬江庚家粽為代表,。近年來由于外地餐館的進(jìn)入，外地粽子也成為許多市民的選擇,，除了超市來自全國各地粽子廠的粽子外,，比較有代表的就是手工制作的香港粽,。

　　特別推薦

　　庚家粽：

　　這種粽子最初是由東莞萬江庚家村人所包,，萬江是水鄉(xiāng)，每年都有賽龍舟包粽子的習(xí)俗,，包粽子的手藝是祖祖輩輩傳下來的,，據(jù)說庚家粽的創(chuàng)始人是庚家先祖掌庚大夫，到唐代時(shí),，庚家粽便以“白瑩如玉”聞名于世,。庚家粽最大特點(diǎn)是先將餡炒熟，把味道調(diào)好后再包進(jìn)去,，由于餡煮熟后,，“糯米皮”就可以做得很薄，煮的時(shí)間也大大縮短了,，吃起來的時(shí)候皮薄餡多,，因此也有不少的擁護(hù)者。

　　道滘粽：

　　東莞道滘裹蒸粽咸中偏甜,，道滘的粽子多以家庭粽作坊出產(chǎn)為主,，因此道滘的粽子作坊很多，道滘粽出產(chǎn)后主要是銷售給各地的酒店飯店,，再由酒店包裝出品,。道滘的粽子現(xiàn)在依然堅(jiān)持著最古老的制粽方法，挑本地豬肉腌兩天,，豬肉出水后就完全沒有豬臊味,，再用糖,、五香粉撈好。咸蛋黃的備用也要兩天,，蛋黃需要晾干,，為的是口感更加甘香；道滘粽比普通的粽子大,，用料十足,，非常扎實(shí)，因?yàn)榘兆拥霓r(nóng)村婦女勁大,，用咸草繩能夠把粽子包得特別緊,，刀切下去的手感都不同。另外,，道滘的粽子全用大灶燒柴火煮粽,，煮夠五個(gè)小時(shí)以上，這樣傳統(tǒng)的方法煮出來的粽子味道特別香,，口感綿密,，糯米很有韌度。

　　香港粽：

　　在飲食方面,，東莞受香港等文化影響很大,，最初的新派粵菜就是由香港菜加工而來，香港粽進(jìn)入東莞市場(chǎng)后,，也很快得到了東莞人的接受和喜歡,。香港粽和東莞粽在味道上和用料上都有所差別。東莞粽偏甜,，香港粽偏咸香,，在東莞的香港粽一般由酒樓里的香港廚師包成，在選料方面比較名貴,，價(jià)格也比一般市場(chǎng)上的粽子高,。

　　東莞端午節(jié)又一美食——飯菜合一的龍船飯

　　東莞五月均是節(jié)，稱“五月節(jié)”,，從初一至二十,，均有村莊等著輪流過龍舟節(jié)，以至沒有江河的山區(qū),，也會(huì)舞旱龍過節(jié),。龍舟節(jié)當(dāng)天，由村里統(tǒng)一煮龍船飯,。龍船飯的原意是在龍舟比賽前后,，以之慰勞劃龍舟的健兒。龍船飯被視為神圣之物,，寓意一種好意頭,。吃過龍船飯,，一年都會(huì)風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登,。

　　東莞的舊習(xí)俗是只設(shè)少量臺(tái)桌,，人們捧著碗，找個(gè)陰涼的地方,，坐下就吃,，吃飽后再找位置看龍船。龍舟節(jié)時(shí)人山人海,，吃龍船飯的人,，隨到隨吃，自己拿碗自己裝飯吃,，而且誰都可以自由吃龍舟飯而不用付錢,，熱情的村里人也不會(huì)問你是誰，對(duì)來吃飯的人都很歡迎,，把來吃龍船飯的人都一律當(dāng)作嘉賓對(duì)待,。

　　龍船飯是飯菜合一，把菜做好,，拌進(jìn)飯里,，菜色一般是肉丁、蝦仁,、魷魚粒,、豆角、魚餃,、肉餃、炒花生等等,，一些村莊還會(huì)放入瑤柱,、蠔豉等貴一些的材料。而飯也分粘米飯,、糯米飯,、粘糯合煮飯等，特別指出的是,，東莞的龍船飯里一般是沒有魚的,，因?yàn)轱埐撕弦唬瑸榉乐构谴?，龍船飯里面是不放魚的,。同時(shí)，村人們還會(huì)邀請(qǐng)各地朋友來參加,，拿出荔枝,、香蕉,、糖水等招待，來賓越多越覺得光榮,。