1月23日，道滘鎮(zhèn)大嶺丫村細氹村民小組,，婦女聚到一起，齊齊動手制作水鄉(xiāng)傳統(tǒng)過年食品——炒米餅 記者 程瑋堅 攝

　　“凼凼轉,，菊花園,；炒米餅，糯米團……”成群的孩子唱著廣東童謠圍在大人身邊轉,，等候著即將出爐的炒米餅,，這溫馨熱鬧的一幕近日出現在道滘鎮(zhèn)大嶺丫村細氹村民小組?？爝^年了,，該村民小組的十幾名婦女聚到一起，齊齊動手制作水鄉(xiāng)傳統(tǒng)過年食品——炒米餅,。

　　舊時水鄉(xiāng)家家做餅

　　一到過年時節(jié),，事情就多了起來，人們忙著采購年貨,、大掃除,、買新衣，貼對聯,，孩子則總是圍在大人的身邊轉,，惦記著新衣服和好吃的。廣東童謠有唱：“凼凼轉,，菊花園,；炒米餅，糯米團……”在舊時,，由于食品沒那么豐富,，東莞人過年前會做各式各樣的傳統(tǒng)小食，用來送人和招呼親朋好友,，家家戶戶都會包油角,、炸糖環(huán)、做炒米餅,，有的人家還要熬夜做餅,。

　　做了30多年炒米餅的道滘鎮(zhèn)大嶺丫村村民賴婆婆告訴記者,，做炒米餅耗時費力，講究技巧,，現在除了老一輩人外,，能做炒米餅的年輕人幾乎沒有。每逢過年,，他們都要去外面買一些回來品嘗,，感覺吃這些“土餅”才有年味。

　　做炒米餅往往有個“副產品”,，那些剩余的炒米粉就被捏成團烘干,，稱“糯米團”或“炒米糕”。賴婆婆說,，以前人們還拿炒米餅和炒米糕祭祀,，完了給孩子吃，寓意保佑安康,。

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　　十幾年難見炒米餅年俗

　　“現在物價漲得很厲害,，去年11元1斤的炒米餅，今年漲到了13元1斤,。我們聚到一起自己做點,，既省錢又開心！”賴婆婆和鄰舍的幾名婦女一拍即合,，立即召集了10多名婦女,，翻箱找出各家珍藏的20多個餅模，架起大鍋就開始動工,。

　　炒米粉,、糖、花生等材料都是自帶的,，“今天你幫我家做,，明天我?guī)湍慵易觥Ｏ?00斤的粉,，這么多人也要大干3天才能做完,。反正過年前的時間，除了回家煮個飯,，大家有空就在一起做餅,。”其中一名村民告訴記者,，自己做炒米餅,，成本大約為7元1斤，能省下不少錢,。

　　“我也會做,！”大嶺丫村支書葉金玉剛好路過看到熱鬧一幕,，他不禁捋起衣袖，親手做了一個炒米餅,。大家感慨地說,，十幾年沒有像這樣，這么多的鄉(xiāng)親鄰里聚在一起做炒米餅了,，感覺非常懷念,，很開心！

　　炒米餅是這樣做出來的

　　傳統(tǒng)炒米餅的工序比較繁瑣,，簡單來說,，可以分為炒米、打粉,、做餅和烤餅4個步驟。

　　首先要將洗凈晾干的大米倒在鍋里翻炒,，炒至金黃色,。炒米的時候，火不能太大免得炒焦,，也不能太小,，要讓米均勻受熱。因此,，炒米的人要站在熱氣騰騰的鐵鍋旁邊不停地翻炒大米,，一炒就是大半天，很辛苦,。

　　把炒香的米磨成粉,，把白糖和黃糖加水煮成糖膠，兩者按一定量和好搓勻,，然后一團一團壓入木制的餅模中,。餅模通常刻有祥禽瑞獸,、花草或者福祿平安的字樣,。然后要把粉壓緊實，用木槌慢慢敲打,，結實了,，就輕輕敲打模背，把餅從餅模里捶出來,。根據個人的口味,，可以放入花生碎、芝麻等做餡,，做咸炒米餅還可以加香蔥,。

　　有經驗的做餅人說,，火候控制是決定炒米餅好壞的關鍵。在最后一道工序烘焙時,，必須有人一直在旁伺候著,，不時地給它們翻翻身，這樣做出來的炒米餅才松脆可口,。(程瑋堅)