一方水土養(yǎng)一方人,，作為歷史悠久的荔枝之鄉(xiāng),，富有智慧的大朗人民因循自然,、物盡其用，將荔枝這一自然的贈與凝聚于餐桌之上,，美食之中,。從“日啖荔枝三百顆”到制干、釀蜜,、入酒,、佐菜……采摘從來不是果實的終點，更多時候,，它是人與自然互動的第一道工序,。在大朗的飲食江湖，人們在時間的流轉(zhuǎn)中發(fā)現(xiàn)各種各樣的新食材和做法,，悄然間完成了荔枝美食的再創(chuàng),。

　　風(fēng)土人情，食材碰撞,，衍生了大朗這片土地上的飲食風(fēng)貌,，每一位身處其中的人們都參與了小城食譜的撰寫,。如果朋友來到大朗，我們會如何介紹它,？那必然是不能少了“荔枝”,，以及它延伸出來的美食文化。

　　01/ 荔 枝 蜜 / 

　　蜜蜂也愛這一口香甜

▲東莞時間網(wǎng)

　　三月往后,，是大朗荔枝花開放的時節(jié),，遍地山野荔花爛漫。每年蜂農(nóng)們都會前往各村的荔枝園,，放蜂釀蜜,，忙碌的身影如同蜂蜜一般，分箱,、取蜜,、搖蜜、裝瓶,，每個環(huán)節(jié)都瑣碎嚴(yán)謹(jǐn),，只為釀造一年的“甜蜜”。

▲陳慧敏 攝影

　　荔枝蜜采自荔枝花蕊,，氣息芳香馥郁,，味甘甜，琥珀色,，微帶荔枝果酸味,。經(jīng)過蜜蜂釀造，荔枝蜜既有夏日荔枝爆汁般的甜潤,，又減荔枝之燥熱,，是“不辭長作嶺南人”的絕佳甜釀。

　　荔枝蜜有多種食用方法,，可溫水沖調(diào),，亦可制果茶、佐佳肴,。它富含多種營養(yǎng)成份,，具有美容養(yǎng)顏、補(bǔ)血養(yǎng)血之功效,。此外,，荔枝蜜也是促消化、鎮(zhèn)定安眠和提高免疫的一把好手,?！侗静菥V目》言之“益智，健氣。蜂蜜,，補(bǔ)中緩急,，能安五臟?！?/span>

▲新鮮的荔枝蜜 陳慧敏 攝影

　　大朗人憑著因時而制的智慧,，將春日限定的荔枝蜜保存在四季時光中。夏至?xí)r節(jié),，不妨嘗一嘗春日的蜜,，任果香津甜在舌尖上綻放，融化心田,。

　　「食荔貼士」: 雖然美味,，不宜貪多。

　　02 / 荔 枝 酒 / 

　　釀一杯“夏天的記憶”

▲圖源：誰最中國

　　夏至天愈暑,，能飲一杯無,？

　　正是荔枝好時節(jié),，而荔枝天生嬌貴,，采摘期不長，每一顆荔枝都要靠果農(nóng)爭分奪秒的從枝頭送到人們手中,。這時,，“酒”便化作儲藏美味的容器，在時間軸上為荔枝開辟一條新的賽道,。

　　荔枝酒以優(yōu)質(zhì)荔枝鮮果為原料,，加入適量的酒，存于玻璃罐中發(fā)酵而成,。其口感酸甜適中,，充滿荔枝的果香和酒香。清洗,、瀝干,、剝皮、去核,、再放入發(fā)酵罐中,，過程控制在30分鐘內(nèi)，這樣既保證荔枝的清香又可防止?fàn)I養(yǎng)價值的流失,。

　　荔枝酒可防老養(yǎng)顏,，亦有減脂和防治心腦血管疾病等功能，夏至之時,，給燥熱帶去甘爽愜意,。若只想小酌微醺或不勝酒力，可把泡好的荔枝酒倒入半杯，再舀一顆荔枝,，加上冰鎮(zhèn)的蘇打水,，讓酒精味清淡爽口，一杯入喉,，情調(diào),、滋味皆有。

　　從青梅煮酒到荔香微醺,，在時間的作用下,，果實將汲取的陽光和養(yǎng)分悉數(shù)釋于酒中，唇齒間,，滿是歲月流淌的韻味,。

　　夏日不過一樽荔枝酒，開懷暢飲,，碎冰碰壁當(dāng)啷響,。

　　「食荔貼士」:果酒雖酸甜可口，但含有酒精,，切記不可貪杯哦,！

　　03/ 荔 枝 干 / 

　　水果也能變成非遺？

　　從時令水果,，到一門非遺技藝,，盡顯了大朗人民物盡其用的飲食智慧。早年,，大朗荔枝由于保鮮及銷售渠道有限,，果農(nóng)們以炭火烘焙的技藝把新鮮荔枝烘焙成干，以便于更好的保存運輸,。在多年來的不斷摸索,、實踐過程中，祖祖輩輩在如何更好的烘焙荔枝干上有了一種傳統(tǒng),、獨特的方法,，這種傳統(tǒng)焙荔枝干的方法從上世紀(jì)40年代起開始流行，一直沿襲至今,。

　　葉茂水是大朗烘焙荔枝干技藝的傳承人,，從最初的半曬半焙加工模式，到先進(jìn)的空氣能高溫?zé)岜煤娓蓹C(jī),，他通過不斷摸索和反復(fù)嘗試,，總結(jié)出一套完整的烘焙荔枝干手工技藝，這些年隨著大朗荔枝品牌的強(qiáng)勢出圈,，荔枝干也逐步走上非遺手藝產(chǎn)業(yè)化道路,。烘焙荔枝干通常選用果肉厚、無破口的半青半紅的鮮果，品種有懷枝,、糯米糍,，尤以糯米糍為佳。

　　美味的誕生總是來之不易,。除了選品極為重要,，制作果干也講究技巧和經(jīng)驗，烘焙的時長和每一道工序都需要精心把控,，經(jīng)過“落生”,、“回爐”和“溫果”三道工序，一粒粒香甜的荔枝干便可以出爐了,。濃郁的荔香撲面而來,，成品的荔枝果干色澤黃褐，果肉醇厚香甜,，不僅是大朗人的家常必備,，亦是逢年過節(jié)送禮的佳品，廣受嶺南人的喜愛,，甚至遠(yuǎn)銷國外,。

　　荔枝干常被用來煲湯、制酒,、泡茶,。大朗人的日常生活都離不開湯湯水水,，本地出產(chǎn)的荔枝干是大朗人煲湯時重要的“一味”,，果肉口感潤滑，清甜不膩,，可益氣血,。荔枝干可作零食直接食用，放進(jìn)口中,，輕輕咀嚼,，蜜甜醇香，在物質(zhì)匱乏的年代,，這甘甜的干果肉是不少大朗人童年口袋里的美味記憶,。

　　“烘焙荔枝干”這門老手藝傳承了近80年，現(xiàn)已入選東莞市第二批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。大朗人民用自己的智慧鎖住果味香甜,，為四季保留著“莞荔”記憶。除了制干售賣和供自家食用,，大朗人也常會寄給他鄉(xiāng)的親友,。當(dāng)在外的大朗人憶起家鄉(xiāng)味，取一包荔枝干煲湯，口齒間的鮮甜便這樣撫慰著每一位游子對大朗的想念,。

　　04/ 燒鵝瀨粉/ 

　　勝卻人間無數(shù)

▲《尋味東莞》

　　東莞人“無鵝不成宴”,，“鵝”在菜肴中分量很重，從燒鵝瀨粉,、鹵水鵝,、碌鵝......各種與鵝有關(guān)的美食在大街小巷都可品嘗到。

▲荔枝柴燒鵝

　　燒鵝的制法和風(fēng)味更是百家齊放,。一是用傳統(tǒng)泥缸燒的脆皮燒鵝,，第二種則是傳統(tǒng)東莞人更喜愛的荔枝柴，這種燒法不需吹皮,，腌制入味后吊干幾十分鐘便可入爐燒烤,，柴越老，燒出的鵝越香,，帶有淡淡荔枝味,。用荔枝柴火燒烤，可使整只鵝自動上色,，燒鵝的色澤更好看,，誘人食欲，配上瀨粉,，別具一番風(fēng)味,。

　　燒鵝瀨粉之于大朗人，亦是情不知所起一往而深,，在大朗圣堂社區(qū),，就有一家小店讓人難以忘懷。作為圣堂社區(qū)的老字號,，雄記燒鵝隱藏在彎斜的街巷中,，簡單的招牌，樸素的圓桌,，從1978年營業(yè)至今,。燒鵝彈嫩多汁，瀨粉油潤筋道,，清甜湯底與濃烈肉香碰撞,，是幾代人舌尖上的回憶。

　　清晨,，穿過小城喧鬧的街頭,，來到巷子里的熟悉小店，同老板寒暄后落座,，點上一碗燒鵝瀨,，看瀨粉在水中燙過放入碗中,，澆上秘制湯汁，燒鵝金黃誘人,，皮脆微薄帶有些許油脂,，大快朵頤，滿是鮮甜鵝肉和清香,。

　　一口肉,，一口粉，一口湯,，環(huán)環(huán)相扣,，一旦入口，就根本停不下來,。滿足的滋味溢于心間,，是每一位大朗人心心念念的家鄉(xiāng)味。

　　05/ 水平鵝飯/ 

　　一道以村命名的美食

▲剛剛出鍋的水平鵝飯 劉小光 攝影

　　水平鵝飯,，一道以村命名的美食,。在東莞本土名氣頗廣，不少人為了這一地道美味遠(yuǎn)道而來,。

　　水平村地處大朗鎮(zhèn)南部,，盛產(chǎn)嶺南佳果荔枝，擁有1600多棵百年以上的荔枝古樹,，村內(nèi)高大茂盛的荔枝樹隨處可見,。而水平鵝飯跟荔枝也有著深厚的淵源，過去,，果農(nóng)忙于采摘荔枝或農(nóng)活,，常常顧不上三餐，為了省事飽腹,，便發(fā)明了鵝飯這一做法,，隨著口碑相傳，水平鵝飯得以成名,。

　　江湖傳說，只有當(dāng)?shù)厝瞬拍茏龀稣诘乃靳Z飯,。此言不虛,，一碗美味的水平鵝飯，離不開原滋原味的本地食材：從鵝只的肥瘦,、配料,、煮飯用的山泉水、燒飯用的柴火,，水平人通通都有講究,。鵝肉需肥瘦適中,，常選用絲苗米，以傳統(tǒng)土灶煮飯,，并堅持以荔枝樹柴火烹飪,，讓食物保留田園風(fēng)味。待飯煮好,，將鵝肉與飯拌勻,，一道地道美味的水平鵝飯就出爐了。加入醬油,，撒上蔥花,，鵝肉特有的馥郁風(fēng)味與米飯融為一體，成為水平人心中無法割舍的家鄉(xiāng)風(fēng)味,。

　　上個世紀(jì),，美味來自辛勤勞作中的偶然。當(dāng)時,，水平村人耕種時,，經(jīng)常要翻山越嶺，為了節(jié)省做飯時長,，便把自家養(yǎng)的鵝與主食混和烹飪,，做出來的味道居然出奇好吃，新的風(fēng)味便這樣奇妙誕生,。鵝飯開始成為村中相互請客的佳肴,，在一代代村民對配料與火候的研究中越做越精。今天,，他們?nèi)匀挥眠@種質(zhì)樸的風(fēng)味凝聚親情,，勾連過往。

　　看到此處,，你是否也想一探舌尖上的美味,，有機(jī)會不妨前往水平村，體驗做鵝飯的樂趣,，品嘗這歷盡歲月凝練的水平風(fēng)味,。

　　明末清初學(xué)者屈大均曾在《廣東新語》中評價粵菜：“天下食貨，粵東幾盡有之,，粵東所有之食貨,，天下未必盡有?！睆膫?cè)面反映出粵菜的烹飪食材之廣,。大朗人對荔枝的飲食摸索便是這縮影之一，小小的烹飪方式與菜肴,，卻可窺見這片土地上人民的生活智慧,。

　　時代更迭,，人群聚散，但山川依舊,，風(fēng)味不改,。

　　每當(dāng)共同熟悉的食物出現(xiàn)，都是一次味覺上的回鄉(xiāng)之旅,。

▲劉卓林 攝影

　　不管世界如何變幻,，大朗永遠(yuǎn)有大朗鮮。

　　在尋常巷陌里,，撫慰游子心照不宣的念想,；

　　于方寸餐桌間，溫暖彼此的歸屬與眷戀,。

　　夏至已至,，美好始長，

　　星繁愁晝熱,，東莞佳肴有荔香,。