近年來,，常聽聞大家抱怨，年味弗如以往那么濃烈了,。年味到底是什么,？這味道能聞其香，嘆其味嗎,？回答是肯定的,！

　　你要問千祥街炸著各種年食的呂姨，她會一邊嫻熟地炸著油角,、糖環(huán),、煎堆，一邊頭也不抬地回你一句：“忙咁,，唔得閑,！”

　　她的這份忙碌也感染了所有為過年而忙碌著的母親們，她們忙著打掃,，忙著為家人買新衣，忙著采購各種年食,，她們?yōu)檫^年忙碌著的身影中,，你似乎能感受到年味，也許正是這份忙碌的滋味,。

▲油角

　　以往,，年前家家戶戶最不可少的是炸年食，油角,、糖環(huán),、煎堆……要炸的年食實在太多,，以至于母親們要在心里列個炸年食的清單，什么時候炸什么,，炸多少,，各種籌備和計劃，都要做到精準(zhǔn)而心中有數(shù),。

　　每當(dāng)此時,，還未過年，年味卻先至,。大街小巷無不散發(fā)著東莞婦女們炸制年食的香味,，這股隨著油溫升騰的香味濃郁而悠遠(yuǎn)，仿佛有一種讓人過“聞”不忘的魅力,，以至于炸年食的爐邊總是熱鬧鬧地圍著一群聞香而來的孩童,，他們看著造型精美的油角、糖環(huán),、煎堆……一一入鍋,，再隨著“呲呲”油炸聲，在鍋里翻滾幾下,，換上一身金燦燦,、油亮亮的外衣，散發(fā)油炸食品的奇香而出鍋,。

　　敵不過饞蟲的誘惑,，孩童們常常冒著手和舌被燙疼的風(fēng)險，迫不及待吃著剛出爐的炸食,，一邊張嘴向外哈出熱氣,，一邊停不了嘴地繼續(xù)吃著仍燙嘴的年食。也許,，這燙得生疼也是傳統(tǒng)年味最讓人記憶深刻的味道,。

　　油角、糖環(huán),、煎堆……這些都是別具東莞特色的傳統(tǒng)年食,，按照東莞人的說法，它們統(tǒng)稱為“冬果”,。冬果的美無法用言語形容,，唯有聞其香，食之味的人能體會,，蘇東坡的詩句“碧油煎出嫩黃深”也許能幫助你想象它們的味道,。

　　說到這些年食的制作，也許大多數(shù)人看來不過是面粉加上糖的組合,，但是,，認(rèn)真從備料到制作再到炸制,，每一樣年食的備料、和面,、餡料配比,，再到炸制的火候、甚至是涼置和儲存等等都各有要求,，環(huán)環(huán)相扣,，不容出現(xiàn)差錯。

▲糖環(huán)

　　就拿炸糖環(huán)來說,，就要準(zhǔn)備糯米粉,、白糖、豬油等材料,，從和粉到搓環(huán),，再到炸制，整個流程至少需經(jīng)歷10個環(huán)節(jié),，繁瑣且需憑借炸物人的經(jīng)驗,，往往需要花費大半天的時間。這也就不難理解,，為什么年長的母親們會抱怨,，“炸吔太耗時！”

　　如今,，隨著生活條件的改善,，想吃這些年食無須再等過年，平時也能買到,，但是每逢過年,，長輩們的年貨清單里也一定不會少了這些年食美味。

▲蛋散

　　炸得金黃,、飽滿的油角,，象征著幸福美好的生活，環(huán)環(huán)相扣,、精致如花般的糖環(huán),，象征著連綿不斷，生生不息,，親友和鄰里間互贈糖環(huán),，象征著團(tuán)結(jié)友愛，炸個大煎堆,，象征著事業(yè)的蒸蒸日上，收獲滿滿財運和福氣……這些東莞人過年必須講究的好彩頭,，它們?nèi)堪鼣埩?，新一年的濃郁年味就這么一鍋鍋,、熱騰騰、新鮮炸出爐,！