麥芽糖柚皮也是東莞的土特產(chǎn)之一,，它是選用優(yōu)質(zhì)廣西沙田柚,，去掉果肉,，只取柚皮，它的制作過程相當(dāng)復(fù)雜：將柚皮曬干后,，用清水長時(shí)間浸泡,，這是為了除去鮮柚皮中的苦味。然后再去掉表面的一層柚青,，把剩余的部分片成數(shù)個(gè)薄片,。 然后再要用事先制作好的,，用由麥芽大米混合發(fā)酵而成的液體(這就是麥芽糖了)，經(jīng)過秘傳的方法淹制,，要淹好多天后才能做成現(xiàn)在這風(fēng)味獨(dú)特的土特產(chǎn)--麥芽糖柚皮,。

東莞石龍的麥芽糖和糖柚皮在民間一直是名聲赫赫。現(xiàn)如今,，位于東莞石排大道西的利泉和食品有限公司是東莞僅有的一家生產(chǎn)麥芽糖和糖柚皮的廠家,。這里生產(chǎn)的老字號(hào)“李全和”糖柚皮至今已有100多年的歷史。

糖柚皮是在咸豐六年(1856),，由石龍專制麥芽糖的老字號(hào)“李全和”創(chuàng)制,，做法就是用沙田柚皮削去表皮，泡水后再榨干,，以麥牙糖為主料配制而成,。糖柚皮的制作至今還是以祖?zhèn)骷妓嚍榛A(chǔ)，用小麥化成麥芽,，加之糯米,，經(jīng)發(fā)酵后制成麥牙糖，再用傳統(tǒng)方法,，采用銅鍋明火蒸煮大約一個(gè)小時(shí),，然后倒在糯米紙上冷卻，即可成為甜度適中,、風(fēng)味獨(dú)特的糖柚皮,。通常為食用方便，會(huì)剪成三角形的小塊包裝好,。

糖柚皮入口軟滑,，細(xì)膩無渣，甜而不膩,。據(jù)說其還有健胃消滯的功效,，因而在建國后至上世紀(jì)80年代初期，曾名聲大噪,，年產(chǎn)5萬公斤,，馳名南粵，享譽(yù)東南亞,。