油鴨即臘鴨,，以虎門白沙的最出名,，中國北方稱為"板鴨",。相傳在明清時期，虎門白沙設立鹽埠,，官兵多江浙人,，善養(yǎng)鴨，喜此地河水純凈,，退伍時解甲不歸鄉(xiāng),，在溪邊養(yǎng)鴨，并在江西南安退役者善臘鴨,，此地水足糧豐為其提供條件,，故糅合江浙養(yǎng)鴨經(jīng)驗與南安制作技巧，創(chuàng)出別具一格之"白沙油鴨",。

油鴨制做十分講究,，在秋天先灌養(yǎng)10天，宰殺后刷鹽疊腌一夜,，早上用冷暖水輪洗,，鹽度適中，曬三天，然后再吊起風干,。制好的油鴨,，皮特白，肉瘦味香,，遠銷香港,、東南亞等地。當?shù)剞r戶制油鴨每年一戶可收入三至30萬,。

白沙油鴨之特點,，肥白肉厚，甘飴香醇,，肥而不膩,，香而不俗。晚清時期已出口香港,，譽滿海內外,。100多年來，一直是外貿拳頭產品,。改革開放以來,，白沙村油鴨工場遍起，秋冬時節(jié),，可謂全民加工，近年還改良工藝,，產品多樣化,、綜合性，并發(fā)展臘腸,、臘肉,，大量出口，供不應求,，每年僅出口創(chuàng)匯超1000萬港元,。

東莞臘腸可分為花腸、鴨肝腸,、豬肝腸等幾種,。東莞臘腸用料嚴格，制作講究,，質鮮,、香醇、爽脆,。早期傳統(tǒng)臘腸的制作,，是將一定比的肥肉、瘦肉、鴨肝,、豬肝等切碎,、稍剁后加配料，灌入腸衣中,，懸掛暴曬,，去掉水份而成干制品。現(xiàn)代的東莞臘腸,，將傳統(tǒng)的制作原理同現(xiàn)代的技術結合起來,，從選料、混料,、灌腸,、打針眼、綁節(jié),、吊晾,、烘干等整個生產過程實現(xiàn)無塵、無火煙及殺菌的要求,，采用自動控溫的遠紅外線烘干實現(xiàn)高質量的標準化生產,。主產地厚街鎮(zhèn)及市食品進出口公司、市食品公司等,。

白沙臘鴨名傳海內外,，不僅是家庭秋冬美食，而且走上宴席,，佐以芋頭,、菜疏，制作出"香芋油鴨煲",、"鴨脾糯米飯",、鴨頸芥菜湯"、"金銀鴨肝腸",、"鴨腎燉西洋菜"等,，皆由白沙油鴨派生，各有風味,。