目前正值四季豆(又名刀豆,、蕓豆,、扁豆等)引起食物中毒的高發(fā)季節(jié)，未煮熟的四季豆可因毒素留存而導致發(fā)生食物中毒,。為有效預防食用四季豆中毒事故發(fā)生,，鎮(zhèn)食藥安辦提醒廣大市民，烹飪四季豆一定要煮熟煮透,，切勿涼拌,，學校、企事業(yè)集體食堂等涉群體用餐的單位盡量不采購,、不加工,、不供應四季豆，防止因加工烹調(diào)不當引起的集體性食物中毒事件發(fā)生,。

　　一,、中毒的原因

　　根據(jù)近年來對四季豆中毒事件的調(diào)查,，烹調(diào)不當是引起中毒的主要原因，大多為炒煮未熟透所致,。生的四季豆和未炒熟煮透的四季豆中含有皂甙和紅細胞凝集素,，皂甙對人體消化道具有強烈的刺激性，可引起出血性炎癥,，并對紅細胞有溶解作用;紅細胞凝集素具有紅細胞凝集作用,。兩種生物毒素都不耐高溫，但若烹調(diào)時加熱不徹底,，未充分炒熟煮透,，毒素成分未被破壞，食用后容易引起中毒,。

　　二,、中毒的癥狀

　　四季豆中毒的發(fā)病潛伏期為半個小時至十數(shù)小時，一般不超過5小時,。主要為惡心,、嘔吐、腹痛,、腹瀉等胃腸道癥狀,，同時伴有頭痛、頭暈,、出冷汗等癥狀,。

　　三、中毒的預防

　　預防四季豆中毒的方法非常簡單,，只要把四季豆徹底煮熟煮透就可以了,。烹飪時使它受熱均勻，煮到四季豆外觀失去原有的生綠色,，吃起來沒有臭青味或豆腥味,，就不會中毒,。另外,，還要注意不買、不吃老四季豆,，把四季豆兩頭和豆莢摘掉,，因為這些部位含毒素較多。

　　學校食堂,、集體食堂,、農(nóng)村自辦宴席、餐飲單位等涉群體用餐的單位,，要嚴格執(zhí)行食品安全管理制度,，盡量不采購,、不加工、不供應四季豆,，確需加工,、供應的，切忌大鍋炒煮,，務必徹底煮熟煮透,，防止因加工烹調(diào)不當引起的集體性食物中毒事件發(fā)生。

　　如發(fā)生四季豆食物中毒,，要及時到醫(yī)院就醫(yī),。