夏季到來,，進(jìn)入汛期，溫度高,、濕度大,，食品易受到蒼蠅、昆蟲等交叉污染,，細(xì)菌大量繁殖易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì),。同時(shí)，野生蘑菇大量生長,，野果野菜數(shù)量繁多,，易發(fā)生采摘誤食有毒野生蘑菇、野果野菜引發(fā)食源性疾病的事件,，為避免和減少食物中毒事件的發(fā)生，謝崗市場監(jiān)管分局特發(fā)布食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示如下,。

　　一,、針對(duì)餐飲服務(wù)提供者的風(fēng)險(xiǎn)提示

　　做好汛期預(yù)防。盡可能防止洪水,、積水進(jìn)入食品加工經(jīng)營場所,。受災(zāi)嚴(yán)重的餐飲服務(wù)單位，在恢復(fù)正常經(jīng)營前,，要切實(shí)做好生產(chǎn)經(jīng)營場所和食品加工設(shè)施設(shè)備的清潔消毒,，確保加工經(jīng)營場所衛(wèi)生條件符合有關(guān)經(jīng)營要求。

　　嚴(yán)格清理庫存,。餐飲服務(wù)提供者要定期清理庫存商品,，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的食品和食品原料要及時(shí)銷毀，杜絕使用過期食品,、“三無”食品,。食材要采用密封冷凍冷藏保存。學(xué)校食堂,、學(xué)生集體用餐配送單位在放假前要合理計(jì)劃購進(jìn)食品及原料,，及時(shí)將剩余食品及原料、各類調(diào)味品,、食品添加劑等清退處理,，確保暑假期間“零庫存”。

　　嚴(yán)格食材采購,。餐飲服務(wù)提供者要在資質(zhì)合格供應(yīng)商處采購食材并做好索證索票工作,，禁止采購來源不明的食材和進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?；?yán)禁經(jīng)營有毒野生蘑菇、野生魚,、野生動(dòng)物及其制品,；加強(qiáng)對(duì)豬肉及制品“兩證”的查驗(yàn)，杜絕采購,、使用病死,、毒死或死因不明的禽、畜,、獸,、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品，不得采購受洪水,、積水污染的食品及原料,。

　　嚴(yán)格加工制作。餐飲服務(wù)提供者要對(duì)食物加工制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行過程控制,，注意生熟分開和燒熟煮透,；經(jīng)營生食海產(chǎn)品的餐飲服務(wù)提供者必須取得“生食類食品制售”許可且具備專門加工制作場所和工用具；生肉不宜用水龍頭直接沖洗,，防止濺灑污染其他食物,。

　　注重安全生產(chǎn)。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)加強(qiáng)用電,、用氣管理,，防止發(fā)生從業(yè)人員觸電、煤氣中毒事件及火災(zāi)事件發(fā)生,；使用醇基燃料的,，要按照相關(guān)要求，專具存放,、專人管理,、著色區(qū)分，防止發(fā)生誤飲醇基燃料中毒事件,；要加強(qiáng)亞硝酸鹽管理,，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)禁止采購、貯存,、使用亞硝酸鹽,，防止發(fā)生誤食亞硝酸鹽中毒事件。

　　倡導(dǎo)文明就餐,。樹立餐桌文明新風(fēng)尚,，普及健康生活方式，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)推行“分餐制”,，主動(dòng)提供“公筷公勺”,，并積極勸導(dǎo)就餐人員使用,。應(yīng)認(rèn)真落實(shí)制止食品浪費(fèi)的工作舉措，建立消費(fèi)提醒,、提示制度,，在醒目位置張貼節(jié)約標(biāo)識(shí)，貫徹節(jié)約用餐,、文明用餐標(biāo)準(zhǔn),；應(yīng)積極倡導(dǎo)文明點(diǎn)餐，提供小份菜,、半份菜,，免費(fèi)提供餐盒或食品袋，鼓勵(lì)顧客把剩菜打包帶走,。

　　二,、針對(duì)消費(fèi)者的風(fēng)險(xiǎn)提示

　　保持清潔。飯前便后要洗手,，不用臟手和不潔工具接觸食品,；及時(shí)清除室內(nèi)外淤泥、垃圾,、積水,，防止蚊蠅滋生。

　　生熟分開,。生熟食品分開盛放，冷凍冷藏保存,；餐具和切配,、盛裝熟食品的菜刀、砧板和容器,，在使用前要清洗干凈,，并定期消毒保潔。

　　燒熟煮透,。加工處理肉,、蛋、奶,、魚等食品時(shí),，要燒熟煮透；盡量不加工和食用冷葷類食品,；不生食動(dòng)物性食物,、海產(chǎn)品。

　　注意存放,。食物存放要注意防塵,、防蠅,、防鼠、防潮,，高溫天氣食物易變質(zhì),，不要吃變味、發(fā)黏,、發(fā)霉等變質(zhì)食物,。

　　選擇安全食材。不直接飲用未經(jīng)任何處理的地表水,，必要時(shí)購買瓶（桶）裝飲用水,；不隨意采食野生蘑菇、野菜野果,；不捕撈和購買野生魚,，拒絕食用野生動(dòng)物；不購買被洪水,、雨水浸泡過的食品,，采購食品時(shí)要注意查看食品包裝標(biāo)識(shí)等。

　　如發(fā)現(xiàn)食品違法生產(chǎn)經(jīng)營行為或在外就餐發(fā)生食物中毒,，應(yīng)及時(shí)撥打12315投訴舉報(bào),；發(fā)生人員食物中毒，應(yīng)及時(shí)就醫(yī),，并向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門報(bào)告,。

來源：東莞市場監(jiān)管