水果蔬菜富含多種維生素、礦物質(zhì),，還有豐富的植物抗氧化物質(zhì),，多吃蔬菜水果有益健康。但是很多人也擔(dān)心水果蔬菜中的農(nóng)藥殘留有害健康,，苦苦尋覓各種去農(nóng)殘的方法,。然而，我們真的需要這么焦慮嗎,？
我國(guó)的農(nóng)藥使用情況
目前我國(guó)允許使用的農(nóng)藥種類(lèi)有幾百種,。按照溶解性能來(lái)分，農(nóng)藥可以分為水溶性和脂溶性?xún)煞N,。
水溶性農(nóng)藥主要有敵百蟲(chóng),、多菌靈、殺蟲(chóng)雙等,；脂溶性農(nóng)藥大多為有機(jī)磷類(lèi)農(nóng)藥,，如樂(lè)果、氧化樂(lè)果等,。其中,，脂溶性農(nóng)藥占大多數(shù)，這是因?yàn)橹苄赞r(nóng)藥的滲透性遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于水溶性農(nóng)藥,，防治效果也好一些,。
很多人總覺(jué)得農(nóng)藥一無(wú)是處，還有不少人會(huì)有“能不能不使用農(nóng)藥”的疑問(wèn),。其實(shí),，使用農(nóng)藥對(duì)于防治害蟲(chóng)、病菌,、雜草等都有非常重要的作用,，更是讓我們能吃好,、吃飽的關(guān)鍵。
有研究指出,，農(nóng)作物病蟲(chóng)草害引起的損失最多可達(dá) 70% ,，通過(guò)正確使用農(nóng)藥可以挽回 40% 左右的損失。我國(guó)是一個(gè)人口眾多耕地緊張的國(guó)家,，糧食增產(chǎn)和農(nóng)民增收始終是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的主要目標(biāo),，而使用農(nóng)藥控制病蟲(chóng)草害從而減少糧食減產(chǎn)是必要的技術(shù)措施，如果不用農(nóng)藥,，相信很多人就要餓肚子了,。
網(wǎng)上也有不少網(wǎng)友分享自己種菜完全不打農(nóng)藥的經(jīng)歷，不打農(nóng)藥會(huì)生好多蟲(chóng)害,，商品外觀性也會(huì)變差，一眼看上去估計(jì)很多人根本沒(méi)有食欲,，真給你吃完全不用農(nóng)藥的果蔬,，估計(jì)大部分人也不吃。更加殘酷的是,，“不打農(nóng)藥的菜根本到不了我們?nèi)祟?lèi)嘴里,，全被蟲(chóng)吃了?！?/span>
我國(guó)果蔬農(nóng)殘超標(biāo)嗎,？
農(nóng)產(chǎn)品都有農(nóng)藥殘留，我國(guó)對(duì)農(nóng)藥及其殘留進(jìn)行嚴(yán)格的管理規(guī)定,。目前我國(guó)對(duì)高毒農(nóng)藥采取了最嚴(yán)格的管理,，先后禁止淘汰了 33 種高毒農(nóng)藥，其中包括甲胺磷等在美國(guó)等一些發(fā)達(dá)國(guó)家仍在廣泛使用的產(chǎn)品,，同時(shí)大力發(fā)展生物農(nóng)藥,。
目前我國(guó)高毒農(nóng)藥的比例已由原來(lái)的 30% 減少到了不足 2% ，而 72% 以上的農(nóng)藥是低毒產(chǎn)品,。總體來(lái)說(shuō),，我國(guó)現(xiàn)在的使用農(nóng)藥安全情況是越來(lái)越好的。
我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763-2021）對(duì)水果蔬菜中的農(nóng)藥殘留設(shè)置了嚴(yán)格的限制,，以保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全,。符合農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品是安全的。相比起美國(guó)和歐盟,，中國(guó)的農(nóng)藥殘留合格率不分上下,，有些果蔬的超標(biāo)率甚至更低[1]。
2024 年,，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部共開(kāi)展了 3 次國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測(cè)工作,，抽檢蔬菜,、水果、茶葉,、畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品 5 大類(lèi) 23398 個(gè)樣品,，涉及123 個(gè)品種和 136 項(xiàng)參數(shù)，總體合格率首次達(dá)到 98% [2],。我國(guó)絕大部分水果和蔬菜中的農(nóng)藥殘留均未超標(biāo)[3],。
因此，在正規(guī)商超購(gòu)買(mǎi)果蔬的話(huà),，大家完全可以不用過(guò)于擔(dān)憂(yōu)蔬果中的農(nóng)殘問(wèn)題,。
如何科學(xué)去除農(nóng)殘？
雖然絕大部分果蔬的農(nóng)殘都沒(méi)有超標(biāo),，但很多人還是擔(dān)心,，希望能盡量減少農(nóng)殘，建議大家可以從這幾個(gè)方面做起[4]：
1儲(chǔ)存放置
農(nóng)藥殘留會(huì)隨著放置時(shí)間的延長(zhǎng)而不斷地降解,，一些耐貯藏的土豆,、西紅柿、南瓜,、黃瓜及香蕉,、獼猴桃等等，購(gòu)買(mǎi)后可以放幾天,，一方面可以使農(nóng)產(chǎn)品可持續(xù)熟化,，另一方面農(nóng)藥會(huì)降解殘留減少。
2去皮
削去外皮雖然會(huì)損失一些營(yíng)養(yǎng)成分,，但對(duì)于農(nóng)藥殘留基本在蔬菜瓜果的表面時(shí)是很有效的,。世界衛(wèi)生組織此前就建議，對(duì)根塊類(lèi)蔬菜和水果要徹底削皮[5],。因此,，一些帶皮的蔬菜如黃瓜、胡蘿卜,、冬瓜,、南瓜、茄子,、西紅柿等等,，可以削皮后再吃。
3沖洗浸泡
主要用于葉類(lèi)蔬菜,，如菠菜,、生菜、小白菜等,。一般先用水沖洗掉表面污物,，然后用清水浸泡,，浸泡時(shí)間較長(zhǎng)，農(nóng)藥殘留越少,，一般浸泡時(shí)間不少于10分鐘,。
4加熱做熟
隨著溫度升高，部分農(nóng)藥殘留的分解速度也會(huì)加快,。所以做熟吃也可以去除部分殘留農(nóng)藥,。常用于芹菜、圓白菜,、青椒,、豆角、菜花等,。先用清水將表面污物洗凈,，放入沸水中2至5分鐘撈出，然后用清水沖洗1至2遍后置于鍋中烹飪成菜肴,。
至于其他的方法,，比如加堿洗、用淘米水沖洗,、用洗潔精洗、用果蔬洗滌劑洗,，用果蔬消毒機(jī),、臭氧機(jī)等，都可能增加其他問(wèn)題,，建議大家少用,、慎用。
1清洗前不要破壞果蔬的結(jié)構(gòu)
在清洗的過(guò)程中要做到先清洗,，后折,、摘或切，這樣可有效避免農(nóng)藥在清洗的時(shí)候進(jìn)入果蔬的組織內(nèi)部,。如豆角應(yīng)先整條清洗后,，再摘成小段；白菜最好先清洗,，再切,；包菜也是先清洗再撕。
2不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡
很多人在清洗果蔬的時(shí)候喜歡浸泡,，而且認(rèn)為浸泡時(shí)間越長(zhǎng)越好,。其實(shí)這完全是誤解。研究表明浸泡時(shí)間在 5～15 分鐘內(nèi)對(duì)各種農(nóng)藥殘留的去除率比較均衡,，浸泡時(shí)間太長(zhǎng),，農(nóng)藥可能會(huì)重新吸附在果蔬上,。
參考文獻(xiàn)
[1]張甘霖.中國(guó)市售水果蔬菜農(nóng)藥殘留水平及其影響因素分析[D].武漢大學(xué),2020.DOI:10.27379/d.cnki.gwhdu.2020.001837.
[2]農(nóng)業(yè)農(nóng)村部. 2024年全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全總體狀況穩(wěn)中向好 http://www.moa.gov.cn/xw/zwdt/202501/t20250106_6468914.htm
[3]趙云峰,吳永寧,王緒卿,等.中國(guó)居民膳食中農(nóng)藥殘留的研究[J].中華流行病學(xué)雜志,2003,(08):17-20.
[4]盧珍萍,田英.中國(guó)蔬果中農(nóng)藥殘留的現(xiàn)狀及其去除方法[J].中國(guó)農(nóng)學(xué)通報(bào),2022,38(24):131-137.
[5]https://www.who.int/hongkongchina/news/detail/02-04-2015-world-health-organization-focuses-on-china-s-food-safety