圍桌共食,，曾是很多中國(guó)人的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，但是這次疫情之下,，分餐制和合餐制到底該如何選擇,，也成為大眾熱議的話題，大部分群眾還是強(qiáng)烈支持推行分餐制和使用公勺公筷用餐,。

首先,，我們先來了解一下什么是分餐制和合餐制？我們中國(guó)人采用的都是圍桌聚餐,，同盤而食的進(jìn)餐形式,，稱之為合餐制。分餐制是指西方國(guó)家分盤而食,，人各一份的進(jìn)餐方式,。當(dāng)然，現(xiàn)在分餐制在廣義上是指服務(wù)人員（包括廚師,、餐廳服務(wù)員）或消費(fèi)者自己通過使用公用餐具（公勺公筷）分配菜點(diǎn),，再使用各人餐具進(jìn)食的就餐方式。采用合餐制在中國(guó)已有上千年的歷史,，已經(jīng)成為老一輩人根深蒂固的用餐習(xí)慣,，推行分餐制確實(shí)是有難度。

那為什么要推行分餐制呢,？推行分餐制的目的是這是一種比較健康,、衛(wèi)生的用餐方式。杭州11位疾控專家通過實(shí)驗(yàn)測(cè)試使用公筷和不使用公筷用餐后,，剩余菜品中菌落總數(shù)對(duì)比,，實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)非公筷組的菌落總數(shù)均高于公筷組（詳見表1）。這也表明使用公筷可以減少菜品中的細(xì)菌污染,，不使用公筷的情況下,，一方面大家可能會(huì)把自身口鼻腔攜帶的細(xì)菌通過筷子傳遞到菜品上，另一方面也會(huì)導(dǎo)致不同菜品本身攜帶細(xì)菌的交叉污染（尤其是涼菜），這些因素都增加了細(xì)菌滋長(zhǎng)的機(jī)會(huì),。

表1 六種菜品餐前餐后菌落總數(shù)對(duì)比

（數(shù)據(jù)來源：人民日?qǐng)?bào)）

除此之外,，使用公勺公筷還可以有效預(yù)防幽門螺桿菌。目前,，我國(guó)幽門螺桿菌感染率約50%,，約7億人感染這種細(xì)菌。它是胃潰瘍,、胃炎的“罪魁禍?zhǔn)住?，是胃癌的癌前病變。為了減少疾病傳播的風(fēng)險(xiǎn),，推行分餐制和使用公勺公筷成為大勢(shì)所趨,。

日常生活中我們可以使用分餐制、公筷制,、雙筷制三種方式來就餐,。在公共場(chǎng)合聚餐時(shí),，服務(wù)人員將菜品按人數(shù)一一分配,，且分餐用具應(yīng)為一菜一用具。公宴場(chǎng)合時(shí),，每席餐桌上配備與個(gè)人使用餐具有相對(duì)識(shí)別性的公筷公勺,，根據(jù)顏色、長(zhǎng)短,、形狀或材質(zhì)等明顯區(qū)別,。餐廳工作臺(tái)設(shè)置公筷公勺專用存放區(qū)域，方便消費(fèi)者識(shí)別取用,。在家分餐要給每個(gè)家庭成員提供固定的碗筷,，要用公筷公勺來夾盛飯菜到自己的碗里面。一人一份餐具,、一人一份飯菜,、一人一份飲品，獨(dú)立進(jìn)餐,，分餐不分愛,。

實(shí)施分餐制和使用公勺公筷既可以養(yǎng)成文明用餐的衛(wèi)生習(xí)慣，也可以有效減少疾病的傳播,，因此越來越被大眾所接受和認(rèn)可,，使得分餐制成為了一種飲食新風(fēng)尚。