12月25日晚，CCTV-10央視科教頻道《味道》欄目播出了《原味鄉(xiāng)間·東莞篇》，聚焦東莞河涌縱橫,、山海相望地貌下的美味食材，探訪隱藏在鄉(xiāng)鎮(zhèn)之間的各路烹飪高手,，探索平常食材傳承下來的古老絕活兒手藝,。
疍家夫婦在家門口的小河里捕獲魚蝦,，他們有哪些烹鮮的妙招兒？用魚肉做“面皮”,，中堂人的小魚包有多講究,？蜆肉粥鮮香爽滑，道疍人會有怎樣清洗蜆子的絕活兒,？用豬肥肉釣蟛蜞,，用刀來削香蕉皮，麻涌人烹制香蕉有哪些意想不到的方式,？《原味鄉(xiāng)間·東莞篇》將沙田鎮(zhèn)的雜魚煲,、中堂鎮(zhèn)的魚包、道滘鎮(zhèn)的蜆肉粥,、麻涌鎮(zhèn)的青香蕉燉鴨各式菜品逐一道來,，詮釋了東莞水鄉(xiāng)風(fēng)味美食及獨特風(fēng)情，激活了人們對這座“國際制造名城”之外的人文印象,。
本期節(jié)目時長為30分鐘,，通過3串聯(lián)4個莞邑美食故事，從稀松平常的當(dāng)?shù)厥巢?、傳統(tǒng)的烹飪手藝等方面展現(xiàn)了東莞的物產(chǎn)風(fēng)貌,、飲食文化、市民生活,、歷史傳承及人文精神,，也折射了城市飛速發(fā)展之外熠熠生輝的傳統(tǒng)飲食典籍。節(jié)目于12月25日18：54在CCTV-10央視科教頻道首播,，12月30日12:49重播,，并在央視頻、央視網(wǎng)等網(wǎng)絡(luò)平臺推出,。
沙田鎮(zhèn)·雜魚煲
沙田疍家人獨特的烹鮮方式
在東莞市沙田鎮(zhèn),，縱橫交錯的河道編織起一張細(xì)密的水網(wǎng)，這里是當(dāng)?shù)丿D家人的聚居地,。
隨著時代的進(jìn)步,，有著“水上居民”之稱的疍家人，早已上岸安家,。對郭旺娣和陳炳權(quán)老兩口兒來說,，總是無法忘懷昔日的水上生活。趕上捕魚期,，夫妻二人就會在家門口的小河里捕魚捕蝦,。
幾十年的捕魚經(jīng)驗，讓陳大叔對水下魚兒的活動了如指掌,。他說,，羅非魚喜熱怕冷,，在20到30攝氏度的水溫中最為活躍。于是,，夫妻倆就頂著中午的大太陽出來撒網(wǎng)捕魚,。也許是對魚兒太過了解，陳大叔將長約50米的粘網(wǎng)下去之后,，回頭收網(wǎng)的時候就有了收獲,。
羅非魚是廣東地區(qū)最為常見的魚類之一，它肉質(zhì)鮮美,，肌間小刺不多,。粵菜廚師精通它的各種烹飪方法,。魚片既可以在熱水中燙至微卷,，淋上醬料，吃其脆爽的本味,。也可以用熱油激發(fā)魚肉與辣椒的香氣,，鮮嫩爽口。而羅非魚魚皮可以用來涼拌,，脆韌彈牙,。不過，在疍家人手里,，新鮮的魚蝦也會被制作成干貨,，追求其另一種風(fēng)味。
那么,，疍家人會有怎樣獨特的烹鮮方式呢,？
羅非魚干先要浸泡、回軟,。在郭阿姨的疍家烹鮮秘籍里，五花肉跟水產(chǎn)干貨是絕妙搭檔,。五花肉粘滿醬油,，鋪在魚干和蝦干上，再淋上一勺廣東人最愛的花生油,，點綴少許姜絲,。
郭阿姨說，五花肉蒸魚干咸淡適中,，頗有嚼勁,，是孩子們最喜歡吃的一道家常下飯菜。一鍋燉煮的雜魚煲則更加精妙,！水開之后下魚,，大小不一,、品種各異的魚湊在一鍋燉煮，這種鮮上加鮮的味道疊加,，讓簡單的雜魚煲,，有了不簡單的味道。將親手捕獲的食材做成美味,，與孩子共享晚餐,，是老兩口兒期待的開心時刻，但美好往往也會事與愿違,。
居住在高速發(fā)展的城市,，老兩口和孩子的生活節(jié)奏已經(jīng)拉開了距離。這一桌愛意滿滿的魚鮮美味,，便成了互訴衷腸,，回味時光的情感紐帶。
好食材寓巧思
莞人技藝驚艷《味道》欄目組
郭姨和陳叔時常在陽臺上,，望著拔地而起的高樓和大橋心升激動,。生活雖然在改變，但疍家人的鮮美味道卻意猶未盡,。黎阿姨和兒媳阿君和用心經(jīng)營著自家的魚包小店,，這門手藝在下一代的生長中如影隨形。葉大叔高超的絕活兒讓一碗蜆肉粥彌足珍貴,。
善于將平凡食材巧加利用,，創(chuàng)造出意想不到的驚喜，是《味道》欄目組對東莞鄉(xiāng)間美食的一大印象,。欄目組攝影師高崢講道：“我也是第一次發(fā)現(xiàn)用香蕉來做菜的,，感覺到特別有意思，對于拍攝而言也算是個挑戰(zhàn)與創(chuàng)新,?！币坏赖廓毺氐南憬睹牢叮w現(xiàn)了當(dāng)?shù)厝藢亦l(xiāng)食材在烹飪中的奇思妙想,，一方水土養(yǎng)一方人,，成就一方風(fēng)味，便有了更深刻的理解,。
“熱情,、淳樸、善于動腦筋”是央視《味道》欄目導(dǎo)演邢峰對東莞美食人的印象,，“東莞人民十分珍視好食材,，不同身份的人會用不同的做法詮釋著對食材的理解，人們也會根據(jù)時代的不同創(chuàng)新食法,?！睎|莞很現(xiàn)代,，它是我國發(fā)達(dá)的制造業(yè)基地，但東莞又很傳統(tǒng),，古老的技藝并沒有被喧囂掩蓋,，反而在城市里熠熠發(fā)光。大隱隱于世,，秉承傳統(tǒng)的手藝人在寧靜之地發(fā)光發(fā)熱,，為現(xiàn)代城市注入著返璞歸真的氣質(zhì)。
