自古代以來(lái),，食物/飲食與生存同步,。人們對(duì)食物的“認(rèn)識(shí)”和“運(yùn)用”，在烹飪方法和食用方式上表現(xiàn)的淋漓盡致，是多少年來(lái)飲食文化形成的食物生產(chǎn)與消費(fèi)的科學(xué),、技術(shù),、習(xí)俗和人文藝術(shù)的綜合體,。
如同我們每家每戶的現(xiàn)在飲食方式，多人圍坐一起,，同飲一碗湯,，同食一盤(pán)菜,。在知識(shí)和食物豐富的年代，我們目睹了近年來(lái)多起因吃飯聚集而發(fā)生的疾患,，甚至新冠病毒疾病的傳播,；我們意識(shí)到不分彼此的共餐共飲帶來(lái)的飲食安全以及共食的諸多“風(fēng)險(xiǎn)”,。“民以食為天,，更以健康為先”,，飲食備公筷或進(jìn)一步實(shí)施分餐制，是飲食健康文化行動(dòng)重點(diǎn),，守護(hù)我們的健康,，重塑飲食文明根基,，人人有責(zé),，家家受益,。
1,、公筷和分餐對(duì)家人的好處
分餐和共食是相對(duì)的,。分餐是指由家人/廚師或服務(wù)人員,，按照定量或等量的原則，把主食和菜肴分配到餐盤(pán)或碗中,，每一個(gè)就餐者一份,、獨(dú)自享用,。
在家吃飯，一家人圍坐一桌,，分享共同的菜食,，同一份味道，你一筷,、我一勺,，不分彼此。這種飲食方式是我國(guó)傳統(tǒng)文化的重要部分,，也構(gòu)成了傳統(tǒng)意義上的親密和情感交流,。但是這種“不分彼此”的合餐，卻存在著細(xì)菌與病毒傳播的飲食安全風(fēng)險(xiǎn),。根據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì),，疾病的各類(lèi)傳播途徑中，唾液是最主要的途徑之一,。唾液可傳播甲肝,、禽流感、腸道病毒（諾如病毒）,、幽門(mén)螺旋桿菌等,。我國(guó)是胃癌等腸胃疾病高發(fā)病率國(guó)家之一，超過(guò)世界平均水平,，也與我們的飲食方式有關(guān),。一些傳染性疾病，或直接或間接大都與“吃”相關(guān),，通過(guò)食物或飲食方式,，相互傳播導(dǎo)致疾病流行。例如感染者的雙手傳遞接觸的用品（水/食物）,，唾液/分泌物污染用品（筷子,、碗、杯子等）,，以及近距離的呼吸/飛沫傳播等,。
除了保障飲食衛(wèi)生、預(yù)防經(jīng)口傳播疾病,，對(duì)于每一個(gè)人來(lái)說(shuō),，分餐的好處還有很多：
一是更加量化，一盤(pán)一碗,，把握份量,，知道多少量是適合自己,，避免過(guò)多過(guò)少；合理膳食,、規(guī)律有恒,，日積月累，有效預(yù)防和延緩肥胖糖尿病等慢性疾病的發(fā)生,。
二是更加形象化,，食物是否多樣，飯菜比例是否恰當(dāng),，葷素是否均衡,，長(zhǎng)期堅(jiān)持，我的餐盤(pán)我做主,，自律的合理膳食更容易,。
三是更加有責(zé)任感，我的餐盤(pán)應(yīng)自負(fù)其責(zé),，吃光所給,，避免浪費(fèi)，珍惜食物的責(zé)任心更強(qiáng),。
分餐讓身體和心理空間都安靜和自由,，少了很多的伸手交集、餐具的碰撞,，對(duì)養(yǎng)成定量搭配,、衛(wèi)生習(xí)慣和不浪費(fèi)等優(yōu)點(diǎn)有明顯優(yōu)勢(shì)。 分餐制對(duì)兒童和學(xué)生的優(yōu)點(diǎn)更為明顯,，按需配置、定量進(jìn)食,，保證營(yíng)養(yǎng)平衡和生長(zhǎng)發(fā)育良好,。特別是對(duì)于幼童或小學(xué)生，學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)食物,、熟悉量化膳食,，保障營(yíng)養(yǎng)充足，更有助于良好飲食習(xí)慣的養(yǎng)成,。
2,、公筷分餐——新習(xí)慣如何養(yǎng)成
中華飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，分餐制也是中華民族的飲食傳統(tǒng),，而非西餐所獨(dú)有,。我國(guó)分餐制的歷史一直可以追溯至遠(yuǎn)古時(shí)期。早在周秦漢晉時(shí)代,，就已實(shí)行分餐制了,。從電視劇和書(shū)籍來(lái)看,，一人一案的宴飲場(chǎng)景，即便只有兩人,，也是分案而食,，我們都有印象。所以,，這個(gè)公筷和分餐的習(xí)慣,，每個(gè)人都應(yīng)該實(shí)踐起來(lái)。
#在家吃飯,，公勺公筷用起來(lái)
在家也要分清“你我”,。分餐是最優(yōu)先提倡的，家里的當(dāng)日掌廚人,，根據(jù)家庭成員成人和兒童的體重和活動(dòng)強(qiáng)度,，大體學(xué)習(xí)和了解一餐食量和膳食結(jié)構(gòu)優(yōu)劣，合理搭配主食和菜肴,，定量分配安排給每一個(gè)家庭成員,。如果目前較難，可以菜肴上桌,，每個(gè)菜肴放一雙筷子或勺子,，使用公勺公筷夾菜盛湯，以減少相互之間飯菜,、手,、唾液等的接觸；
家有兒童,，最好采用分餐,。從小養(yǎng)成一人一份的好習(xí)慣，量化膳食,、平衡膳食,，保障營(yíng)養(yǎng)充足和孩子成長(zhǎng)。
當(dāng)家有病人,，特別是有傳染性的生病期間,，應(yīng)絕對(duì)一人一份，分餐吃飯,，禁止相互夾菜和共用碗筷,。
從每個(gè)家庭開(kāi)始，改變?cè)诩矣貌土?xí)慣,、樹(shù)立文明用餐新風(fēng),。
# 餐館吃飯，分餐份餐
餐館就餐,，多人圍桌聚餐,，互相夾菜,，唇沫接觸，也凸顯出更多飲食衛(wèi)生問(wèn)題,。在外就餐或聚餐,，份餐最好，這樣量入為出,、簡(jiǎn)單明了,，不會(huì)吃多也不浪費(fèi)食物。也可以實(shí)行公筷公勺,，把吃飯當(dāng)做一種自律自主膳食行為,，去培養(yǎng)去感化，杜絕同器具分享,，杜絕混吃,、夾菜、共碗,、共勺,。
同學(xué)朋友在外吃飯，分餐約束大吃大喝,、減少鋪張浪費(fèi),，促進(jìn)良好社會(huì)風(fēng)氣轉(zhuǎn)變，環(huán)境和諧相處,，更是衛(wèi)生和社會(huì)文明體現(xiàn),。任何一種行為的改變，都會(huì)產(chǎn)生一種以上的效果,。一個(gè)家庭分餐,，一個(gè)群體分餐，一定會(huì)帶來(lái)社會(huì)群體大的改變,，進(jìn)而把行為變成習(xí)慣,，變?yōu)榻】滴幕鞒小?/p>
3、公共餐飲 做促進(jìn)新飲食文明的先鋒
在學(xué)校,、托幼機(jī)構(gòu)、機(jī)構(gòu)食堂都已經(jīng)實(shí)行了分餐或份飯的制度,。每人一份,，定量定標(biāo)，自己飯盒自己吃,，為全社會(huì)的分餐制邁進(jìn)提供了樣板,。還有的是自助餐形式，一人一盤(pán),、自助選擇,，也是一種形式的分餐方式,，都值得提倡。
公共餐飲業(yè)可以根據(jù)自身業(yè)態(tài)情況,，采用適合的分餐方式,，例如實(shí)行份餐購(gòu)買(mǎi)服務(wù)、聚餐實(shí)施服務(wù)員分餐制,、會(huì)議用餐采用自助餐形式,、快餐和外賣(mài)送餐實(shí)行一人一份用餐方式等多種舉措。公共餐飲應(yīng)該積極推動(dòng)文明餐桌,，首先保證餐桌上備有公筷公勺,，同時(shí)也要積極推動(dòng)分餐或份餐。服務(wù)員在餐桌分餐,、上菜前分餐都可以,。當(dāng)然我們還有一些烹飪或食用方法，也需要有所改變,。例如現(xiàn)在有一人份的火鍋,、涮鍋，就是分餐方式的一種新啟發(fā),。分餐不僅在一定程度上減少細(xì)菌病毒傳播,，還能更好的控制食物攝入量，避免營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩及食物浪費(fèi),。
無(wú)論是學(xué)校還是單位食堂,，都應(yīng)當(dāng)是率先實(shí)施分餐或份餐制的先鋒，按科學(xué)的飲食原則進(jìn)行合理搭配,，不僅能夠培養(yǎng)人們健康的飲食習(xí)慣,，還可以減少食物浪費(fèi)和疾病傳播，推動(dòng)合理膳食行動(dòng)的落地,，一舉多得,。
飲食文化是社會(huì)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展、當(dāng)?shù)鼐用駜r(jià)值觀的集中體現(xiàn),。一個(gè)國(guó)家或一個(gè)地區(qū)的飲食文化從來(lái)都是在不斷變革中發(fā)展進(jìn)步的,。疫情給我們一次次敲響警鐘，在全社會(huì)推行分餐就餐方式已經(jīng)勢(shì)在必行,，且需要全社會(huì)的共同改變,。無(wú)論如何，隨著社會(huì)物質(zhì)文明和精神文明的發(fā)展,，偏執(zhí)追求飲食味道,、大吃大喝、聚集喧鬧以及飲食炫耀的大吃大喝時(shí)代已經(jīng)過(guò)去。一個(gè)珍惜食物,、合理飲食,、營(yíng)養(yǎng)健康、進(jìn)步文明的新時(shí)代已經(jīng)啟動(dòng),，讓我們從分餐和公筷做起,，小小改變，撬動(dòng)社會(huì)飲食文明,。
