咸湯圓,，俗稱(chēng)“仙圓粄（ban）”，是清溪的客家傳統(tǒng)美食,，象征著團(tuán)團(tuán)圓圓，紅紅火火,。2月10日元宵佳節(jié)將至，家住浮崗柏朗村的葉秀花又開(kāi)始呼朋喚友,，張羅制作客家咸湯圓了,。

　　葉秀花是清溪首屆十大“民間大廚”之一，可謂是清溪客家飲食文化的“深耕者”了,?！捌胀ㄔ?huà)叫湯圓，我們客家人叫仙圓粄,。我18歲就跟著我媽媽學(xué)做咸湯圓,，做到現(xiàn)在，已經(jīng)做了幾十年了,?！彼龢?lè)呵呵地說(shuō)道,。

　　與傳統(tǒng)甜湯圓相比,，客家咸湯圓有著另一番風(fēng)味。葉秀花說(shuō),，制作客家咸湯圓的秘密,，就在于對(duì)“咸”的調(diào)和。

　　首先,，備好的糯米粉加入鹽,、水和油，反復(fù)攪拌,、揉捏,。在葉秀花等客家廚娘們的巧手下，筋道的面團(tuán)被搓成一個(gè)個(gè)小丸子,；雞肉,、排骨、香菇,、蘿卜,、蝦米等眾多食材分而爆炒，并匯在一起煮至沸騰,。最后放入湯圓,，煮至圓熟為止。起鍋前,，再灑上芹菜,、蔥花點(diǎn)綴其間,。熱氣騰騰中，紅白相間的湯圓,，充滿(mǎn)記憶的香味,，觸動(dòng)味蕾，縈繞舌尖,。

　　“做咸的大家都喜歡吃,。在我那個(gè)年代，每個(gè)人都要做咸湯圓,?！比~秀花回憶說(shuō)，舊時(shí),，全家人圍坐在一起做湯圓,，寓意為“團(tuán)團(tuán)圓圓”，吃了一碗咸湯圓,，才顯得元宵節(jié)過(guò)得夠味,。

　　一鍋湯圓，以咸為主軸加上其它食材,，湯鮮味濃,、軟糯滋潤(rùn)，吃上一口,，就已回味無(wú)窮,。“咸”同“賢”,，這是客家人對(duì)美食最質(zhì)樸的表達(dá),，勤勞淳樸的客家婦女，正是借著“賢”,，調(diào)和著親情,、友情，烹飪著幸福美滿(mǎn)的生活,。