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      在東莞,，最負(fù)盛名的油鴨出自虎門白沙,，被譽(yù)為臘味之王,，是東莞特產(chǎn)三寶之一,，它于2012年獲得廣東省“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”

相傳在明清時(shí)期,，虎門白沙設(shè)立鹽埠,，官兵多江浙人,，善養(yǎng)鴨,，喜此地河水純凈,，退伍時(shí)解甲不歸鄉(xiāng),，在溪邊養(yǎng)鴨，而在江西南安退役者善臘鴨,，此地水足糧豐為其提供條件,，因此,糅合江浙養(yǎng)鴨經(jīng)驗(yàn)與南安制作技巧，在東莞的虎門創(chuàng)出別具一格之“白沙油鴨”,。白沙油鴨在晚清時(shí)期已出口香港,，遠(yuǎn)銷香港、東南亞等地,。深受省港澳同胞喜愛,，譽(yù)滿海內(nèi)外。100多年來,，一直是外貿(mào)拳頭產(chǎn)品,。改革開放以來,，白沙村油鴨工場遍起，秋冬時(shí)節(jié),，可謂全民加工,，近年還改良工藝，產(chǎn)品多樣化,、綜合性,，并發(fā)展臘腸、臘肉,，大量出口,，供不應(yīng)求，每年僅出口創(chuàng)匯超1000萬,。白沙臘鴨名傳海內(nèi)外,，不僅是家庭秋冬美食，而且走上宴席,，佐以芋頭,、菜疏，制作出“香芋油鴨煲”“鴨脾糯米飯”“鴨頸芥菜湯”“金銀鴨肝腸”“鴨腎燉西洋菜”等,，皆由白沙油鴨派生,，各有風(fēng)味。
       白沙油鴨制做工藝十分講究,，其工藝在白沙世代相傳二百多年,，至今形成嶺南特色的民間傳統(tǒng)手工技藝。白沙油鴨每年農(nóng)歷八月初一開始制作,，到農(nóng)歷十一月,、十二月時(shí)是最大規(guī)模生產(chǎn)時(shí)期?！氨憋L(fēng)起,，白沙油鴨香”，對于白沙人來說,，每年入秋曬油鴨,，是下半年的一件傳統(tǒng)要事。從農(nóng)歷八月開始,，一直到十二月,，曬幾只油鴨自食或者饋贈親友，是當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣,。每家都有自己獨(dú)門的制作秘方,，所以油鴨的味道也自然是各家不同，不可復(fù)制,。

白沙油鴨大多采用手工制作,，用鹽腌制一下,，然后通過晾曬和自然風(fēng)干，沒有其他添加劑,，安全可靠,。在秋天先灌養(yǎng)10天，宰殺后刷鹽疊腌一夜,，早上用冷暖水輪洗,，鹽度適中，曬三天,，然后再吊起風(fēng)干,。制作流程至少20天。沿用傳統(tǒng)技藝制作出來的白沙油鴨白邊一指寬,，皮色奶白,，瘦肉醬色，其口感咸淡適中,，肥而不膩,，香而不俗，被譽(yù)為臘味之王,。而白沙村民在繼承,、改良傳統(tǒng)油鴨制作技藝的同時(shí)，也在不斷地開發(fā)油鴨腿,、油鴨喉,、油鴨腎等多種上等臘味新產(chǎn)品，做到物盡其用,。油鴨臘味飯,、鴨喉蘿卜煲、鴨腎西洋菜湯,、鴨腸蒸水蛋等,，皆由白沙油鴨派生，各有風(fēng)味,，成為嶺南飲食文化一大特色,。

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