當(dāng)前正是稻谷飄香、稻田鴨收獲的季節(jié)。麻涌人講求原汁原味，對(duì)于品質(zhì)高的原材料總是化繁為簡(jiǎn)，一切以突出本味為先。在麻涌角尾漁邨，就有一道美味的油鹽蒸稻田鴨。
師傅將處理干凈的稻田鴨內(nèi)外全身均勻涂抹食用鹽，靜置20分鐘，讓鴨肉更加入味。在鴨子上放上少許陳皮、當(dāng)歸提味增鮮，淋上一勺花生油，將其放入預(yù)熱好的蒸箱中隔水蒸制20分鐘。
蒸好的鴨子經(jīng)過斬件后，整齊地?cái)[放在盤子上，再淋上蒸制過程中產(chǎn)生的鮮美湯汁，一道色香味俱全的油鹽蒸稻田鴨便完成了。
這道菜只用油鹽進(jìn)行調(diào)味，鴨肉保持了鮮嫩的口感，肉的香彈完全來自食材本身。這種簡(jiǎn)單的烹飪方法保留了食材的原汁原味，也充分展現(xiàn)稻田鴨的鮮美口感和特殊肉質(zhì)。
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