冬瓜干是麻涌傳統(tǒng)美食之一,，具有清熱解暑、涼血潤膚,、降脂減肥,、調(diào)養(yǎng)腎臟、利尿消腫等功效,。
每年夏季,，冬瓜迎來豐收，村民們就會把冬瓜進行曬制,。將本地出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)黑皮冬瓜削皮,、去瓤、切片,、晾曬,，每一步都極其講究。切好的冬瓜片薄可透光,，一片片平鋪在架子上,，在陽光下晾曬大約兩天的時間，便能完成“華麗變身”,。
100斤新鮮的冬瓜只能曬出兩斤半左右的冬瓜干,。曬干后的冬瓜干色澤金黃、輕盈薄如紙,，既保留了冬瓜原始的清香,，又鎖住了它的糖分。削下來的瓜皮也不會被浪費,，曬干之后煲水,，便是消暑解渴的飲品。
冬瓜干的做法有很多,。冬瓜干浸泡后鋪于盤底,，加上用鹽、雞粉,、醬油,、生粉、花生油等拌勻腌制的雞肉,，一起上鍋蒸,，就是美味的冬瓜干蒸雞,。也可以將冬瓜干和白貝一起煮湯，非常清甜可口,，還能解渴下火,。
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