秋風(fēng)起,，食臘味。麻涌人的院子里,、天臺(tái)上已經(jīng)晾滿油光锃亮的臘肉,、臘腸，鮮美咸香的魚干,、蝦干,，成為秋冬里特有的一道風(fēng)景線。
曬臘味需要充足的北風(fēng)和太陽(yáng),。只有持續(xù)數(shù)日的干爽天氣,，才有可能曬出好臘味，成就最好的口感,。
制作臘肉要選層次分明的五花肉,，用鹽、糖,、醬油和汾酒,，腌制后晾曬。臘腸的制作要經(jīng)過(guò)選料,、灌腸,、扎草結(jié)繩、自然風(fēng)干等工序,，要選用肥瘦比例適合的豬肉,，做出來(lái)的臘腸才能肥而不膩，不失香味,。魚干蝦干是生曬海鮮的“重頭戲”,。經(jīng)自然風(fēng)干的魚干蝦干，肉質(zhì)緊實(shí),，鮮味凝聚,。
在角尾漁邨,，大廚把蝦干、魚干,、臘肉,、臘腸等食材用熱水簡(jiǎn)單浸泡幾分鐘，撈出后加上姜絲,、少許醬油、花生油,，上鍋清蒸7分鐘后取出,，撒上蔥花，淋上熱油,，一道麻涌人喜愛的蒸臘味便完成了,。
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