當前正是鴨肥時，稻田鴨肉質(zhì)細嫩緊實,，在華陽湖聚龍閣,，師傅挑選一只肥美的鴨子，清洗干凈后,，沿骨架將鴨肉與鴨架分離,，均切成小塊備用。鴨肉洗凈后,，加入鹽,、油、醬油等調(diào)味并抓拌均勻。起鍋燒油,，下入鴨肉煸炒,，炒至水分基本蒸發(fā)后盛出。
隨后,，鍋留底油下入姜絲,、洋蔥、蒜頭,，炒出濃郁香味后,，將鴨肉倒入鍋中，加入適量的老抽調(diào)色,，繼續(xù)翻炒均勻,。加入切好的彩椒、蔥段,，繼續(xù)翻炒片刻,，此時出鍋的生爆鴨肉香氣四溢，色香味俱全,。
剩余的鴨架切成塊,，放入沸水中焯水后撈出，起鍋燒油,，放入鴨架煸干水分,。冷水倒入鍋中，湯熬制微微發(fā)白,，加入大塊冬瓜,。沸騰后舀出放入砂鍋，繼續(xù)燜煮10-15分鐘,，一鍋冬瓜煲鴨湯便可端上餐桌,。
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