莞城作為莞邑文化的發(fā)源地、傳承地，有著深厚的歷史文化底蘊(yùn)，也有著豐富的老字號資源。老字號作為一種傳統(tǒng)的品質(zhì)和信譽(yù)，它們在歲月的場合中國屹立不倒，傳承者獨(dú)特的手藝和文化，同時也承載著一代又一代人的情感記憶。
近期，莞城評選出第二批“莞城傳統(tǒng)老字號”，共有22家商戶入選，其中包括餐飲類、服務(wù)類、技藝加工類等。每一間“莞城傳統(tǒng)老字號”的背后都是莞城人的一段回憶。
“文胸粉”，對于不少莞城街坊來說，就算沒有吃過也聽說過。所謂“文胸粉”，不是因?yàn)榉凼俏男刈龅模膊皇且驗(yàn)榉劾锩嬗形男兀且驗(yàn)楦浇屑椅男貜S，慢慢地，老顧客就幫它起了一個“花名”——文胸粉。
從1990年開店到現(xiàn)場，“文胸粉”已經(jīng)陪伴東莞市民34年，成為了許多東莞人回憶里的一部分。“以前文胸粉就開在我的上班路上，上班前必來這里吃上一碗粉，一眨眼就30年了，現(xiàn)在我都退休好幾年了，還是覺得這里的粉好吃，材料又新鮮。”市民楊先生說。
一碗“文胸粉”，34年街坊味
上個世紀(jì)90年代，東莞幾乎遍地工廠，產(chǎn)業(yè)大軍隨處可見。在那個有工廠就有工人，有工人就有生意的時代，張妙嬋選擇將自己的小店開在了文胸廠附近，并取名為“鑫馨”。據(jù)張妙嬋回憶，“當(dāng)時門口的路才剛鋪好路基，甚至還沒有鋪上瀝青，但因?yàn)楦浇泻芏鄦挝缓凸S，人流量比較大，所以便選擇將店鋪開在這里。”
當(dāng)時的鑫馨還沒被叫作“文胸粉”，小店里也沒有員工，只有創(chuàng)始人張妙嬋每天獨(dú)自打理小店，從采買食材、廚房做菜、點(diǎn)菜上餐……事事親力親為。
在張妙嬋的嚴(yán)格把控下，每一鍋湯底都熬足6小時，每一碗粉都料足量大，瘦肉、粉腸、豬肝等食材更是保證當(dāng)日新鮮采購。憑借著湯鮮肉香，料足味美，鑫馨逐漸積累了不少食客。慢慢地，每天早上到鑫馨吃一碗粉，成為不少市民記憶中的莞城味道。
“‘鑫馨’很難讀，也很難記，所以老顧客就將附近的文胸廠作為地標(biāo)，說著說著，我們就變成‘文胸粉’了。”談到“文胸粉”的由來，張妙嬋說。
隨著“文胸粉”的名氣越來越大，越傳越遠(yuǎn)，也吸引了不少食客慕名遠(yuǎn)道而來。張妙嬋笑著回憶說，“人多的時候站都站不下，忙的時候都來不及收錢。”
如今，“文胸粉”已經(jīng)歷經(jīng)數(shù)次遷址，店鋪越搬越大，食品種類也越賣越豐富。期間，也有假冒“文胸粉”的名義開店，但在張妙嬋看來，店名可以復(fù)制，文胸粉的味道卻無法復(fù)制。“我們是在實(shí)實(shí)在在用心做這碗粉，味道不會騙人。”
一輩子堅(jiān)守，兩代人傳承
今年已經(jīng)71歲的張妙嬋依然精神抖擻，每天到店里操心著各種事情，她最放心不下的便是廚房。2023年，“文胸粉”還走出莞城，在東城開了一間分店。雖然店內(nèi)大小事宜均交由兒子打理，但為了保證品質(zhì)，張妙嬋仍然堅(jiān)持由老店負(fù)責(zé)統(tǒng)一采購，統(tǒng)一加工，確保每一碗文胸粉都是記憶里的味道。
近年來，在兒子和兒媳的幫助下，“文胸粉”也在積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)，比如上線外賣平臺、推出掃碼點(diǎn)單等。“之前顧客都要在收銀臺前排隊(duì)、點(diǎn)單、取號碼牌，排隊(duì)時間長，非常不方便；有些老街坊搬家了，想吃‘文胸粉’也不方便。”張妙嬋說，老字號也要跟上時代。
不僅如此，鑫馨還開發(fā)了很多深受年輕人喜愛的甜品小吃，比如芒果腸粉、榴蓮千層、香草水牛奶凍等。在張妙嬋看來，年輕人更有想法，也更有沖勁，希望下一代可以帶領(lǐng)“文胸粉”走出“巷子”，香飄更遠(yuǎn)。
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