東城街道轄區(qū)有集體用餐配送單位2家,，每日合計(jì)向?qū)W校,、托管機(jī)構(gòu)及相關(guān)企事業(yè)單位供餐10000份以上，食品安全風(fēng)險(xiǎn)較大,。進(jìn)一步加強(qiáng)該類企業(yè)監(jiān)管,，東城市場(chǎng)監(jiān)管分局圍繞“預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理,、全程控制,、社會(huì)共治、切合實(shí)際”工作思路,，創(chuàng)新性引入第三方專業(yè)檢測(cè)評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu),，對(duì)集體用餐配送單位開(kāi)展食品質(zhì)量安全評(píng)查工作，推動(dòng)企業(yè)建立科學(xué)管理體系，促進(jìn)食品安全品質(zhì)提升,。

　　一,、專家介入，查安全體系運(yùn)作情況,。分局委托專業(yè)檢測(cè)評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)派出省食品安全管理員培訓(xùn)師,、市食安委專家委員赴2家集體用餐配送單位開(kāi)展審查，監(jiān)管人員與專家,、受檢查方簽訂三方保密公正協(xié)議,，并全程跟蹤陪審。專家組根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī),，以及GMP,、HACCP、ISO22000等體系認(rèn)證要求,，從餐飲服務(wù)資質(zhì),、信息公示、從業(yè)人員健康管理,、原料控制,、加工制作過(guò)程、食品添加劑使用管理,、備餐,、供餐與配送、場(chǎng)所衛(wèi)生和設(shè)備設(shè)施清潔維護(hù),、餐飲具及配送車輛清洗消毒,、食品安全管理、制止餐飲浪費(fèi)等11大項(xiàng)56小項(xiàng)進(jìn)行全面檢查,，對(duì)潛在的食品質(zhì)量安全隱患進(jìn)行辨識(shí)評(píng)估,，并各生成一本《大型配餐單位食品質(zhì)量安全檢查報(bào)告》，以圖文形式詳細(xì)分析不符合項(xiàng)分布及嚴(yán)重程度分布情況,，直觀展現(xiàn)食品安全狀況,。

　　二、問(wèn)題約談,，壓經(jīng)營(yíng)單位主體責(zé)任,。在集體用餐配送單位現(xiàn)場(chǎng)評(píng)查環(huán)節(jié)，分局針對(duì)首次檢查發(fā)現(xiàn)的5個(gè)食品安全問(wèn)題13個(gè)潛在風(fēng)險(xiǎn)隱患點(diǎn),，如部分區(qū)域布局不合理,、設(shè)備設(shè)施功能耗損、大宗原料檢測(cè)記錄缺乏,、原料加工及臨時(shí)存放管理不到位,、倉(cāng)庫(kù)食品管理不實(shí),、食品添加劑管理存疏漏、洗消未完全達(dá)標(biāo),、有蟲(chóng)害跡象等,，現(xiàn)場(chǎng)組織廚房、出品,、分餐,、切配、倉(cāng)管等關(guān)鍵崗位負(fù)責(zé)人開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)評(píng)查反饋會(huì),，由專家詳細(xì)通報(bào)問(wèn)題發(fā)現(xiàn)情況,，科普對(duì)應(yīng)的食品安全管理知識(shí)及風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避方法。同時(shí),，監(jiān)管人員針對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題對(duì)集體用餐配送單位主要負(fù)責(zé)人單獨(dú)約談,，要求提高食品安全意識(shí)，切實(shí)履行食品安全主體責(zé)任,，迅速開(kāi)展自查自糾,，對(duì)標(biāo)問(wèn)題逐項(xiàng)限期整改，嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度,；要求加強(qiáng)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn),，確保所有上崗人員熟悉餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范，提高食品安全管理水平,。

　　三,、整改復(fù)審，督問(wèn)題漏洞閉環(huán)處理,。加強(qiáng)第三方專業(yè)檢測(cè)評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)與集中用餐配送單位聯(lián)系,，定期跟蹤企業(yè)整改進(jìn)度，適時(shí)加強(qiáng)個(gè)性化整改指引,，提供多種整改模式或途徑,，提高整改實(shí)效。要求企業(yè)對(duì)照評(píng)查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題建立問(wèn)題清單,，做好整改前后對(duì)比記錄,，形成圖文并茂的整改報(bào)告，向監(jiān)管部門(mén)提交并提請(qǐng)專家進(jìn)行復(fù)審驗(yàn)收,。截至目前,，評(píng)查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題整改完成過(guò)半,，尚未在短期內(nèi)快速整改的,，要求相關(guān)單位要善于利用暑期供餐量降低的空檔時(shí)間，盡快消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患,，在9月開(kāi)學(xué)前做好全部整改并通過(guò)驗(yàn)收,，確保用餐安全,。

　　四、抽檢加碼,，促動(dòng)態(tài)監(jiān)管形成震懾,。今年年初以來(lái)，我分局在市局原有食品監(jiān)督抽檢計(jì)劃基礎(chǔ)上,，對(duì)集中用餐配送公司進(jìn)行加碼抽檢,，加強(qiáng)動(dòng)態(tài)監(jiān)管力度。每家集中用餐配送公司每半年至少抽檢2次,，每次抽檢品種不少于3批次,，即全年抽檢品種不少于12批次/家。目前,，分局已對(duì)轄區(qū)2家集中用餐配送公司進(jìn)行了上半年抽檢,，隨機(jī)選取了供餐菜單使用頻次較高的大米、雞蛋,、八角,、菜心、生菜,、大白菜等食品原材料6批次進(jìn)行抽樣檢驗(yàn),，檢驗(yàn)結(jié)果全部合格。

　　對(duì)集體用餐配送單位開(kāi)展食品質(zhì)量安全評(píng)查工作,，是東城市場(chǎng)監(jiān)管分局在推進(jìn)省食品安全示范區(qū)工作,，深化食品安全治理體系建設(shè)的一塊“試驗(yàn)田”，也是分局在踐行服務(wù)市民,、保障集體配餐安全的一次創(chuàng)新嘗試,。下來(lái)，我分局將持續(xù)抓嚴(yán)抓實(shí)食品安全監(jiān)管,，為廣大師生,、市民的食品安全保駕護(hù)航。