“集中隔離單位食品安全保障是疫情防控重要環(huán)節(jié)，是黨和人民群眾最為關(guān)心的問題之一。如何能讓隔離單位的人員吃上安心暖胃的飯菜,，我們深感責(zé)任重大,，須臾不敢懈怠,?！睎|城市場(chǎng)監(jiān)管分局監(jiān)管一股股長(zhǎng)曾景榮如是說。近期,，東城市場(chǎng)監(jiān)管分局按照省,、市和街道工作部署，立足監(jiān)管職責(zé),，采取提前介入,、食材供應(yīng)全鏈條追溯和餐飲制作全過程管控等措施，全力保障東城“7+2”個(gè)集中隔離單位食品安全,。

　　提前介入,，預(yù)防在先

　　積極對(duì)接街道指揮部后勤保障組，及時(shí)掌握轄區(qū)內(nèi)隔離單位和供餐單位數(shù)量及變化情況,，在前期對(duì)7家隔離單位和供餐單位加強(qiáng)食品安全工作基礎(chǔ)上,，對(duì)擬新增的2家隔離酒店食品安全狀況進(jìn)行全覆蓋檢查，預(yù)審隔離單位供餐方案,，組織供餐單位線上集中學(xué)習(xí)隔離觀察場(chǎng)所餐飲食品安全指引,，要求食品安全員參加“食安快線”APP線上培訓(xùn)。制定應(yīng)急預(yù)案,，明確監(jiān)管人員,、供餐單位、隔離單位主要職責(zé)和處置程序,，建立并執(zhí)行餐飲環(huán)節(jié)倒查機(jī)制，加強(qiáng)輿情監(jiān)測(cè)和應(yīng)對(duì),，及時(shí)核實(shí),、研判，確保對(duì)突發(fā)事件,、輿情信息,、投訴舉報(bào)等反應(yīng)迅速、運(yùn)轉(zhuǎn)高效,、處置得當(dāng),，及時(shí)回應(yīng)公眾關(guān)注熱點(diǎn)問題，澄清不實(shí)傳言,。

　　全鏈條監(jiān)管,，“嚴(yán)”把四關(guān)

　　分局參照重大活動(dòng)食品安全保障標(biāo)準(zhǔn)要求，督促供餐單位嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任,，嚴(yán)把“四關(guān)”,，及時(shí)消除安全隱患,。嚴(yán)把食品原材料進(jìn)貨查驗(yàn)關(guān)，提前一周審查供餐單位食譜,，嚴(yán)禁供應(yīng)生食,、冷食等高風(fēng)險(xiǎn)、易變質(zhì)的食品,；強(qiáng)化索證索票,、進(jìn)貨查驗(yàn)及原材料存儲(chǔ)監(jiān)管，嚴(yán)控食品加工操作過程,，加強(qiáng)食品留樣,、餐飲具清洗消毒、食品分餐包裝等加工操作環(huán)節(jié)監(jiān)管,；嚴(yán)管食品配送過程,，要求采取有效措施讓供餐熱食配送至隔離單位的食品中心溫度不低于60℃，使用包裝或密閉容器盛放,，容器上標(biāo)注制作時(shí)間及食用時(shí)限等,；嚴(yán)格食品從業(yè)人員健康管理，發(fā)揮食品安全管理員作用,，加強(qiáng)晨檢工作落實(shí),，做好從業(yè)人員健康監(jiān)測(cè)，落實(shí)個(gè)人衛(wèi)生防護(hù),，嚴(yán)防“帶病上崗”,。

　　加強(qiáng)消殺，堵塞防疫漏洞

　　為降低食品安全隱患風(fēng)險(xiǎn),，要求供餐單位,、隔離單位做好“兩抓一倡導(dǎo)”。抓食品加工運(yùn)輸過程消殺,，要求供餐單位按要求定期消殺食品加工場(chǎng)所,、餐飲具、食品儲(chǔ)存器皿及區(qū)域,、食品運(yùn)輸工具消殺,，并做好有關(guān)記錄。要求隔離酒店在每批隔離人員完成隔離周期,，場(chǎng)所清洗消毒后,，及時(shí)告知分局，以便及時(shí)安排執(zhí)法人員開展實(shí)地檢查,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題,，堵塞漏洞。抓“無接觸配送”,，要求供餐單位安排專人,、專車,、專用工具配送食品，并在經(jīng)營場(chǎng)所外劃定固定區(qū)域?yàn)閷＼?、專用工具消毒?strong>倡導(dǎo)盡量使用一次性不回收食品配送用具,，對(duì)確需要重復(fù)使用配送用具的，由隔離單位對(duì)使用后的配送用具消毒后按流程送回指定單位或區(qū)域,，切實(shí)防范疫情通過餐飲具,、工具外溢。

　　智慧監(jiān)管,，堅(jiān)持“社會(huì)共治”

　　為盡力填補(bǔ)隔離單位自主供餐和與隔離單位同棟隔離供餐單位在隔離封閉期的“監(jiān)管空檔”,，引導(dǎo)供餐單位安裝“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)，每日將晨檢,、采購,、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)化,、影像化,，將后廚食品安全管理全流程智慧化，推動(dòng)供餐單位自覺接受監(jiān)管部門和社會(huì)監(jiān)督,，倒逼提升食品安全管理水平,。組織專人依托“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)開展網(wǎng)上巡查，隨時(shí)抽查各類臺(tái)賬,，實(shí)時(shí)電話督導(dǎo)整改問題,，將問題隱患消滅于萌芽之中。目前已經(jīng)有2家供餐單位已安裝并投入使用系統(tǒng)進(jìn)行線上監(jiān)管,，對(duì)其他單位采取微信視頻直播對(duì)話等方式,，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督管理。