當前是防控新型冠狀病毒疫情的關鍵時期,，我市即將進入復產復工高峰期,，為有效防范單位食堂集體用餐人群聚集導致的傳染風險,，東莞市市場監(jiān)管局特向復產復工企事業(yè)單位食堂發(fā)布疫情防控期間強化集體用餐安全工作的八項措施指引?，F公告如下：

　　一、切實開展聯防聯控

　　嚴格按疫情防控要求對所有來（返）莞員工組織排查,，發(fā)現湖北籍員工或確診病例接觸史的,，應做好登記并組織人員自我隔離14天，嚴禁未經篩查合格的有疾病流行地區(qū)旅行史的員工上崗,。

　　二,、加強員工健康管理

　　企事業(yè)單位應對每一位食堂從業(yè)人員進行崗前疫情防控知識培訓，確保具備掌握基礎防護技能,；每餐次對食堂員工進行健康檢查,，發(fā)現有發(fā)熱（37.3度以上）、咳嗽等疑似癥狀的應立即責令停工并及時就診,，在確診非新型冠狀病毒感染前不得復工,。

　　三、加強食材源頭控制

　　禁止采購,、飼養(yǎng),、宰殺活禽,、野生動物或經營野生動物制品,，采購雞、鴨,、鵝,、豬、牛,、羊等肉及肉制品和蔬菜水果時做好索證索票工作,，確保食材來源可追溯。

　　四,、規(guī)范食品加工制作

　　供應的食品應燒熟煮透,，確保熟制食品的中心溫度不低于70℃。疫情防控期間,，提倡不供應冷食類,、生食類等高風險食品,。

　　五、加強個人防護消毒

　　各企事業(yè)單位應備充足的防護口罩,、一次性手套,、清洗消毒劑等防護用品，在就餐場所,、衛(wèi)生間出入口處配備人員洗手消毒設施及清洗消毒指引,。食品加工制作和用餐前后均應洗手消毒。從業(yè)人員上崗應佩戴口罩并定期更換,，接觸直接入口食品工作人員還應戴一次性手套,，并盡量保持人與人之間的安全距離，防止交叉感染,。

　　六,、加強清洗消毒保潔

　　嚴格落實餐飲具消毒保潔制度，嚴防病從口入,。就餐場所及加工制作場所應注意通風,，每天對就餐場所、桌椅,、操作場所,、洗手間、洗手池,、設施設備等進行一次全面有效的清洗,、消毒。加強對空調設施送風口,、回風口等的清洗消毒,。

　　七、防范集中用餐風險

　　按照“非必須,，不集中”原則,，減少員工集中就餐產生的交叉污染風險，提倡分時進餐,、就餐時相隔1米以上,、送餐到各部門等方式，鼓勵自帶餐具打包,。設專人分餐的,，分餐人員應嚴格洗手消毒并佩戴口罩及一次性手套；員工自行取餐的,，取餐前嚴格洗手消毒,，員工應佩戴口罩，取餐時避免交談,。鼓勵制作方便易取的套餐,，方便即取即走,，減少人員等餐排隊的時間。

　　八,、落實食品留樣制度

　　對每餐次每類食品的留樣量不少于125g,，留樣時間不少于48小時。