2024年12月31日-2025年1月5日第十二屆中國（道滘）美食文化節(jié)暨灣區(qū)非遺美食體驗周將如期而至,。

　　今年活動以“美食+文旅+非遺+消費”為主線,，灣區(qū)非遺美食作為其中的重要板塊之一,，目前已吸引近30個省,、市、區(qū),、鎮(zhèn)級非遺美食項目參與,。下面一起來看看參展本屆美食節(jié)的東莞三寶。

　　樸實的時間饋贈,，獨特的本土味道

　　人們熟悉的“廣東三寶”——陳皮,、老姜、禾稈草,，以其獨特的藥用價值和文化意義流傳至今,。而東莞人卻對另一味“三寶”情有獨鐘。陳皮,、咸欖,、禾稈草合為一物，又稱“三寶扎”,，一直以來是嶺南獨有的民間潤喉食方,?！皷|莞三寶”承載了地方的美食記憶,，更是樸實的時間饋贈，如今依舊在人們生活中扮演著重要角色,，歷久彌新,。

　　民間古方，“三珍”化“三寶”

　　“柑皮包裹咸橄欖,，再用禾稈草捆扎,，置入粗鹽罐中腌制一年后才可食用。放的時間越長越好,，煲湯,、煲粥都很靚,。”說起“三寶”,，東莞寮步上底村的娟姨如數(shù)家珍,。她和家人經(jīng)營著一家農(nóng)副食品店，制作手藝幾代相傳,。其貌不揚的門面,，內(nèi)里卻大有乾坤。貨架上擺滿了瓶瓶罐罐,，老陳皮川貝檸檬膏,、咸檸檬竹蜂......各類產(chǎn)品琳瑯滿目，而“東莞三寶”在粗鹽的包裹下,，靜靜等待時間的轉(zhuǎn)化,，破繭成蝶。

　　“東莞三寶”的歷史可以追溯到上世紀(jì),，因為廣東地處南方,，氣候濕熱，人們?nèi)菀谆忌细鞣N咽喉疾病,。而“三寶”正好可以緩解這些疾病癥狀,，無論是泡水、煲湯還是煮粥,，對治療喉嚨癢,、咳嗽都有一定的效果。

　　第一寶是陳皮,。陳皮在《神農(nóng)本草經(jīng)》中被列為上品,，具有理氣健脾、燥濕化痰的功效,。經(jīng)過三年的陳化,，陳皮揮發(fā)油類物質(zhì)會減少，對腸胃的刺激性相應(yīng)地減少,，而黃酮類和多糖類物質(zhì)會增多,，藥效更強。

　　第二寶是咸橄欖,。咸欖以廣東特產(chǎn)白欖,，經(jīng)過復(fù)雜的工藝加工而成。腌制后其苦味會變淡,，而保健功能更加出色,，主要有清咽潤喉、解酒排毒、降低血糖等功效,。

　　第三寶是禾稈草,。《本草綱目》中早有記載,，“糯稻稈可根治消渴飲水,、喉痹腫痛、下血成痔,、湯火傷”,。

　　經(jīng)過四季冷暖交替，在鹽的調(diào)和下,，三味珍品藥效充分融合,，產(chǎn)生了“1+1+1＞3”的效果。陳皮理氣健脾,、燥濕化痰,，咸橄欖清咽止渴、開胃降氣,，禾稈草清熱化濕,，相得益彰，用途廣泛,。

　　工藝和時間的巧妙融合

　　十一月柑橘成熟,，小店又到了一年最忙碌的時節(jié)。只見娟姨熟練地將咸橄欖填入柑皮中,，再用禾稈草包扎,，十幾秒一個精致小巧的“東莞三寶”就制作完成了?？此坪唵?，實則每一步都蘊含著深厚的工藝。

　　“三寶”的原料柑皮,、橄欖,、禾稈草，不是同時節(jié)收成,，各需籌而備用,。新鮮的柑皮分割成三至四瓣，晾曬一到兩個小時,，以便于制作和儲存,，使用三年以上的陳皮更佳,。咸橄欖更是要提前一年以上準(zhǔn)備,。“橄欖成熟采摘回來后，用熱水燙煮去除膠質(zhì),，再用鹽腌制,，腌完繼續(xù)晾曬?！本暌陶f,，這樣反復(fù)曬上兩個月，然后用鹽腌上一年,，咸橄欖更入味功效更佳,。而禾稈草也很有講究，需選用糯米禾稈草,，才有補氣順氣的作用,，且更柔韌、容易捆扎,。

　　制作好的“東莞三寶”不能立刻用鹽腌制,，還需經(jīng)過太陽晾曬，以去除水分,，防止發(fā)霉,。最后置于罐中，層層加鹽,，密封置于通風(fēng)陰涼處儲存,，其余的工作就交給時間了。

　　時間帶來了奇妙的轉(zhuǎn)化,。陳皮的醇香,、橄欖的咸香和禾稈草的清香相互融合，使“東莞三寶”口感和香氣更富有層次,。不僅可用于烹飪,，還能直接沖水飲用，咸甜回甘,。據(jù)了解,，娟姨家每年制作的“東莞三寶”超過4000斤，深受街坊的喜愛,。

　　對于他們來說,，傳承就是在四季流轉(zhuǎn)中，始終堅守手工制作,，讓“東莞三寶”走進(jìn)更多人的生活,，隨著每一次的品嘗而煥發(fā)活力。

　　莞覽非遺”系列報道

　　在這片古老而年輕的土地上,，非遺美食如同一條條綿延的河流,，承載著世代相傳的味覺記憶,。種類繁多的精美糕點映照悠長歲月，譽滿四海的地方名菜講述風(fēng)土人情,，獨樹一幟的風(fēng)味小吃盡顯勞動智慧,。它們不僅僅是食物，更是文化的載體,，是歷史的見證,。

　　2024年12月31日-2025年1月5日，第十二屆中國（道滘）美食文化節(jié)暨灣區(qū)非遺美食體驗周（下稱“道滘美食節(jié)”）將如期而至,。今年活動以“美食+文旅+非遺+消費”為主線,，灣區(qū)非遺美食作為其中的重要板塊之一，目前已吸引近30個省,、市,、區(qū)、鎮(zhèn)級非遺美食項目參與,。（南方+）