在這片古老而年輕的土地上，非遺美食如同一條條綿延的河流，承載著世代相傳的味覺(jué)記憶。種類(lèi)繁多的精美糕點(diǎn)映照悠長(zhǎng)歲月，譽(yù)滿四海的地方名菜講述風(fēng)土人情，獨(dú)樹(shù)一幟的風(fēng)味小吃盡顯勞動(dòng)智慧。它們不僅僅是食物，更是文化的載體，是歷史的見(jiàn)證。

        2024年12月31日—2025年1月5日，第十二屆中國(guó)（道滘）美食文化節(jié)暨灣區(qū)非遺美食體驗(yàn)周（下稱(chēng)“道滘美食節(jié)”）將如期而至。今年活動(dòng)以“美食+文旅+非遺+消費(fèi)”為主線，灣區(qū)非遺美食作為其中的重要板塊之一，目前已吸引近30個(gè)省、市、區(qū)、鎮(zhèn)級(jí)非遺美食項(xiàng)目參與。即日起，南方+推出“莞覽非遺”系列報(bào)道，展現(xiàn)非遺美食制作技藝，挖掘非遺傳承的當(dāng)代價(jià)值，為道滘美食節(jié)預(yù)熱。敬請(qǐng)垂注。

       如何快速去認(rèn)識(shí)一個(gè)地方？翻閱書(shū)籍了解當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情？上網(wǎng)搜索該地的景點(diǎn)？或許還可以用味蕾去探索一座城市的“味道”。食物不僅僅是人們賴以生存的物質(zhì)資源，它的背后隱藏著千百年來(lái)人與自然和諧共生的哲學(xué)意蘊(yùn)。

       每當(dāng)提及味蕾的盛宴，道滘人總會(huì)想起道滘裹蒸粽、道滘肉丸、道滘米粉、道滘龍船餅等美食。其中，作為廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，道滘裹蒸粽不僅承載著道滘人的舌尖記憶，更是承載了嶺南千百年的歷史、文化和風(fēng)俗。

        “粽”香不怕巷子深

       粽子，古時(shí)稱(chēng)為角黍，人們最初用菰葉包黍米成牛角狀，在端午節(jié)食用，相傳是對(duì)于屈原的敬仰和懷念。東莞與全國(guó)其他地區(qū)一樣，粽子成了端午節(jié)期間必不可少的食品。其中產(chǎn)于魚(yú)米之鄉(xiāng)道滘的道滘裹蒸粽以其獨(dú)特的配方，嚴(yán)格的制法，令其在眾多粽子中脫穎而出，獨(dú)樹(shù)一幟，成為東莞粽子的主要代表。《東莞縣志》中對(duì)粽子也有詳細(xì)的記載：“五月朔，飲菖蒲雄黃酒，以辟不祥。食角黍（即粽子），為龍舟競(jìng)渡。至五日，會(huì)者益眾，以節(jié)物薦于家祠。”

       道滘裹蒸粽俗稱(chēng)道滘粽，上世紀(jì)三十年代，道滘裹蒸粽創(chuàng)始人葉潮在道滘興隆街的潮記裹蒸粽檔口，他對(duì)粽子的用料、調(diào)味進(jìn)行改造，別出心裁，用晚造糯米為主料，選取上等咸鴨蛋黃、湘蓮、五花腩作餡，再加上五香粉、蒜蓉、沙姜、油、鹽、糖等調(diào)味品配制，用粽葉包裹，再用東莞咸水草扎實(shí)，創(chuàng)新獨(dú)特的做法讓他在當(dāng)?shù)仡H有名氣。

       創(chuàng)業(yè)有先驅(qū)，后來(lái)者亦輩出。上世紀(jì)五十年代初，潮記檔口的鄰鋪基記攤檔店主李紹基，在對(duì)潮記裹蒸粽的用料配方進(jìn)行研究，也做起了裹蒸粽的生意。其弟弟李紹球，受家庭的熏陶，也掌握了裹蒸粽的制作技術(shù)。經(jīng)過(guò)不斷改良，道滘裹蒸粽味道和口感更好，聲名鵲起。

       現(xiàn)在道滘裹蒸粽已不再是端午節(jié)特供，味道也有了翻天覆地的變化。“以前是單黃和灰粽，現(xiàn)在好多味道，變化好大，有餡兒的沒(méi)有餡兒的，有咸的有甜的，有芝士、陳皮、咖喱，廠里現(xiàn)在都發(fā)展到幾十個(gè)味道。”道滘裹蒸粽非遺傳承人、佳佳美食品有限公司創(chuàng)始人盧細(xì)妹說(shuō)如是說(shuō)。

       傳承并堅(jiān)守傳統(tǒng)技藝的道滘人

       兩片粽葉交叉成漏斗狀，放糯米，加綠豆、五花肉、蛋黃等餡料，后覆蓋上一層綠豆餡料，鋪上糯米，再用四片粽葉分別將幾邊裹起來(lái)，最后用莞草將粽子綁緊……每當(dāng)粽子銷(xiāo)售旺季，志平家傳道滘粽的生產(chǎn)基地，數(shù)位阿姨正各顯神通，熟練的裹粽阿姨一天至少能包400到500只道滘粽，手快的甚至一天能包到800只。

       上世紀(jì)八十年代，李志平承傳了父親李紹基的技藝，成立了道滘改革開(kāi)放以來(lái)第一家做粽的個(gè)體戶，靠用料好、制作用心及信譽(yù)良好，“志平裹蒸粽”生意越做越好，一直經(jīng)營(yíng)至今。就在2010年，李志平被評(píng)為東莞市非遺項(xiàng)目道滘裹蒸粽制作技藝傳承人。兩年后，道滘裹蒸粽制作技藝又傳來(lái)好消息，經(jīng)過(guò)申報(bào)和評(píng)審，成功被評(píng)為廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

        “道滘粽不僅是美食，也是一門(mén)傳統(tǒng)手藝，難以用機(jī)器代替人手包的粽子。”李志平認(rèn)為，手工沒(méi)有流水線的速度和精確標(biāo)準(zhǔn)，但是工人們嫻熟的手工“記憶”，包出純粹的味道，這讓粽子多了一份人情味兒。

        2010年，李志平將生意交給女兒李玩章經(jīng)營(yíng)。為了更加拓展銷(xiāo)路，讓更多的人品嘗到道滘的這種傳統(tǒng)美食，李玩章利用電商平臺(tái)，并且注冊(cè)微信公眾號(hào)專(zhuān)門(mén)推介自家的粽子，同時(shí)還會(huì)參加非遺推廣活動(dòng)等。“粽子除了是端午節(jié)傳統(tǒng)的食品，也是一種情懷，除了一些設(shè)備上、技術(shù)上的改良，希望增加銷(xiāo)售途徑，讓粽子走得更遠(yuǎn)。”

       如今，越來(lái)越多的道滘人靠著父輩傳承下來(lái)的裹粽技藝，開(kāi)起了銷(xiāo)售道滘粽的門(mén)店和小作坊的生意，他們有的讓道滘粽走上產(chǎn)業(yè)化之路，有的開(kāi)啟網(wǎng)絡(luò)直播帶貨路程，讓道滘粽越走越遠(yuǎn)。

        打造道滘裹蒸粽名片

        地理標(biāo)志是金字招牌、無(wú)形資產(chǎn)，是保護(hù)和傳承傳統(tǒng)優(yōu)秀文化的鮮活載體，也是促進(jìn)區(qū)域特色經(jīng)濟(jì)發(fā)展的有效載體、參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的重要資源。2024年3月，省市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布了首批廣東省地理標(biāo)志培育產(chǎn)品，道滘裹蒸粽從258個(gè)推薦培育產(chǎn)品脫穎而出，入選首批80個(gè)廣東省地理標(biāo)志培育產(chǎn)品名單。

        一直以來(lái)，道滘不斷提升“道滘裹蒸粽”的品牌價(jià)值。2010年，“道滘裹蒸粽制作技藝”就被列入東莞市第二批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、在2012年，被列入廣東省第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄、2022年以來(lái)全力打造傳統(tǒng)粽子小作坊集聚區(qū)、道滘粽獲評(píng)為“道滘十大名小吃”、舉辦兩屆的道滘粽子文化消費(fèi)節(jié)……

        其中，兼具文化、休閑、旅游的道滘裹蒸粽文化館，已成為道滘文化新地標(biāo)。為了充分挖掘道滘傳統(tǒng)粽子文化，全面反映道滘粽的歷史、文化和制作工藝，去年6月，位于永慶村原道滘舊食品廠園區(qū)的道滘裹蒸粽文化館正式開(kāi)館。“該文化館不僅有展館、餐飲、體驗(yàn)等功能，同時(shí)傳承和弘揚(yáng)道滘優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，今后也必將成為展現(xiàn)道滘傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)成果的重要窗口。”道滘鎮(zhèn)黨委書(shū)記曾平治表示，道滘?qū)⒁栽撐幕^為重要平臺(tái)，加強(qiáng)非遺傳承弘揚(yáng)，加快文化旅游開(kāi)放步伐，搭臺(tái)唱戲、筑巢引鳳，吸引更多客商和企業(yè)認(rèn)識(shí)道滘、品味道滘、投資道滘。

        在道滘，粽子不僅僅是一種食品，更是地域象征和底蘊(yùn)象征，一張屬于道滘鎮(zhèn)獨(dú)有的名片。12月31日，道滘鎮(zhèn)即將迎來(lái)“國(guó)字號(hào)”的美食盛會(huì)——第十二屆中國(guó)（道滘）美食文化節(jié)暨灣區(qū)非遺美食體驗(yàn)周，屆時(shí)一起去現(xiàn)場(chǎng)，品味色香味俱全、賣(mài)相極佳、吃起來(lái)香軟可口的道滘裹蒸粽吧！（南方+）