在這片古老而年輕的土地上,，非遺美食如同一條條綿延的河流，承載著世代相傳的味覺記憶,。種類繁多的精美糕點映照悠長歲月,，譽滿四海的地方名菜講述風(fēng)土人情，獨樹一幟的風(fēng)味小吃盡顯勞動智慧,。它們不僅僅是食物,，更是文化的載體，是歷史的見證。

        2024年12月31日—2025年1月5日,，第十二屆中國（道滘）美食文化節(jié)暨灣區(qū)非遺美食體驗周（下稱“道滘美食節(jié)”）將如期而至,。今年活動以“美食+文旅+非遺+消費”為主線，灣區(qū)非遺美食作為其中的重要板塊之一,，目前已吸引近30個省,、市、區(qū),、鎮(zhèn)級非遺美食項目參與,。即日起，南方+推出“莞覽非遺”系列報道,，展現(xiàn)非遺美食制作技藝,，挖掘非遺傳承的當(dāng)代價值，為道滘美食節(jié)預(yù)熱,。敬請垂注,。

       如何快速去認識一個地方？翻閱書籍了解當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情,？上網(wǎng)搜索該地的景點,？或許還可以用味蕾去探索一座城市的“味道”。食物不僅僅是人們賴以生存的物質(zhì)資源,，它的背后隱藏著千百年來人與自然和諧共生的哲學(xué)意蘊,。

       每當(dāng)提及味蕾的盛宴，道滘人總會想起道滘裹蒸粽,、道滘肉丸、道滘米粉,、道滘龍船餅等美食,。其中，作為廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，道滘裹蒸粽不僅承載著道滘人的舌尖記憶,，更是承載了嶺南千百年的歷史、文化和風(fēng)俗,。

        “粽”香不怕巷子深

       粽子,，古時稱為角黍，人們最初用菰葉包黍米成牛角狀,，在端午節(jié)食用,，相傳是對于屈原的敬仰和懷念。東莞與全國其他地區(qū)一樣,，粽子成了端午節(jié)期間必不可少的食品,。其中產(chǎn)于魚米之鄉(xiāng)道滘的道滘裹蒸粽以其獨特的配方，嚴格的制法，令其在眾多粽子中脫穎而出,，獨樹一幟,，成為東莞粽子的主要代表?！稏|莞縣志》中對粽子也有詳細的記載：“五月朔,，飲菖蒲雄黃酒，以辟不祥,。食角黍（即粽子）,，為龍舟競渡。至五日,，會者益眾,，以節(jié)物薦于家祠?！?/p>

       道滘裹蒸粽俗稱道滘粽,，上世紀三十年代，道滘裹蒸粽創(chuàng)始人葉潮在道滘興隆街的潮記裹蒸粽檔口,，他對粽子的用料,、調(diào)味進行改造，別出心裁,，用晚造糯米為主料,，選取上等咸鴨蛋黃、湘蓮,、五花腩作餡,，再加上五香粉、蒜蓉,、沙姜,、油、鹽,、糖等調(diào)味品配制,，用粽葉包裹，再用東莞咸水草扎實,，創(chuàng)新獨特的做法讓他在當(dāng)?shù)仡H有名氣,。

       創(chuàng)業(yè)有先驅(qū)，后來者亦輩出,。上世紀五十年代初,，潮記檔口的鄰鋪基記攤檔店主李紹基，在對潮記裹蒸粽的用料配方進行研究,，也做起了裹蒸粽的生意,。其弟弟李紹球，受家庭的熏陶，也掌握了裹蒸粽的制作技術(shù),。經(jīng)過不斷改良,，道滘裹蒸粽味道和口感更好，聲名鵲起,。

       現(xiàn)在道滘裹蒸粽已不再是端午節(jié)特供,，味道也有了翻天覆地的變化?！耙郧笆菃吸S和灰粽,，現(xiàn)在好多味道，變化好大,，有餡兒的沒有餡兒的,，有咸的有甜的，有芝士,、陳皮,、咖喱，廠里現(xiàn)在都發(fā)展到幾十個味道,?！钡罍蚬趑辗沁z傳承人、佳佳美食品有限公司創(chuàng)始人盧細妹說如是說,。

       傳承并堅守傳統(tǒng)技藝的道滘人

       兩片粽葉交叉成漏斗狀,，放糯米，加綠豆,、五花肉,、蛋黃等餡料，后覆蓋上一層綠豆餡料,，鋪上糯米,，再用四片粽葉分別將幾邊裹起來，最后用莞草將粽子綁緊……每當(dāng)粽子銷售旺季,，志平家傳道滘粽的生產(chǎn)基地，數(shù)位阿姨正各顯神通,，熟練的裹粽阿姨一天至少能包400到500只道滘粽,，手快的甚至一天能包到800只。

       上世紀八十年代,，李志平承傳了父親李紹基的技藝,，成立了道滘改革開放以來第一家做粽的個體戶，靠用料好,、制作用心及信譽良好,，“志平裹蒸粽”生意越做越好，一直經(jīng)營至今。就在2010年,，李志平被評為東莞市非遺項目道滘裹蒸粽制作技藝傳承人,。兩年后，道滘裹蒸粽制作技藝又傳來好消息,，經(jīng)過申報和評審,，成功被評為廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

        “道滘粽不僅是美食,，也是一門傳統(tǒng)手藝,，難以用機器代替人手包的粽子?！崩钪酒秸J為,，手工沒有流水線的速度和精確標(biāo)準(zhǔn)，但是工人們嫻熟的手工“記憶”,，包出純粹的味道,，這讓粽子多了一份人情味兒。

        2010年,，李志平將生意交給女兒李玩章經(jīng)營,。為了更加拓展銷路，讓更多的人品嘗到道滘的這種傳統(tǒng)美食,，李玩章利用電商平臺,，并且注冊微信公眾號專門推介自家的粽子，同時還會參加非遺推廣活動等,?！棒兆映耸嵌宋绻?jié)傳統(tǒng)的食品，也是一種情懷,，除了一些設(shè)備上,、技術(shù)上的改良，希望增加銷售途徑,，讓粽子走得更遠,。”

       如今,，越來越多的道滘人靠著父輩傳承下來的裹粽技藝,，開起了銷售道滘粽的門店和小作坊的生意，他們有的讓道滘粽走上產(chǎn)業(yè)化之路,，有的開啟網(wǎng)絡(luò)直播帶貨路程,，讓道滘粽越走越遠。

        打造道滘裹蒸粽名片

        地理標(biāo)志是金字招牌,、無形資產(chǎn),，是保護和傳承傳統(tǒng)優(yōu)秀文化的鮮活載體,，也是促進區(qū)域特色經(jīng)濟發(fā)展的有效載體、參與市場競爭的重要資源,。2024年3月,，省市場監(jiān)督管理局公布了首批廣東省地理標(biāo)志培育產(chǎn)品，道滘裹蒸粽從258個推薦培育產(chǎn)品脫穎而出,，入選首批80個廣東省地理標(biāo)志培育產(chǎn)品名單,。

        一直以來，道滘不斷提升“道滘裹蒸粽”的品牌價值,。2010年,，“道滘裹蒸粽制作技藝”就被列入東莞市第二批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、在2012年,，被列入廣東省第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目名錄,、2022年以來全力打造傳統(tǒng)粽子小作坊集聚區(qū)、道滘粽獲評為“道滘十大名小吃”,、舉辦兩屆的道滘粽子文化消費節(jié)……

        其中,，兼具文化、休閑,、旅游的道滘裹蒸粽文化館,，已成為道滘文化新地標(biāo)。為了充分挖掘道滘傳統(tǒng)粽子文化,，全面反映道滘粽的歷史,、文化和制作工藝，去年6月,，位于永慶村原道滘舊食品廠園區(qū)的道滘裹蒸粽文化館正式開館,。“該文化館不僅有展館,、餐飲,、體驗等功能，同時傳承和弘揚道滘優(yōu)秀傳統(tǒng)文化,，今后也必將成為展現(xiàn)道滘傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級成果的重要窗口,。”道滘鎮(zhèn)黨委書記曾平治表示,，道滘?qū)⒁栽撐幕^為重要平臺,，加強非遺傳承弘揚，加快文化旅游開放步伐,，搭臺唱戲,、筑巢引鳳,，吸引更多客商和企業(yè)認識道滘,、品味道滘,、投資道滘。

        在道滘,，粽子不僅僅是一種食品,，更是地域象征和底蘊象征，一張屬于道滘鎮(zhèn)獨有的名片,。12月31日,，道滘鎮(zhèn)即將迎來“國字號”的美食盛會——第十二屆中國（道滘）美食文化節(jié)暨灣區(qū)非遺美食體驗周，屆時一起去現(xiàn)場,，品味色香味俱全,、賣相極佳、吃起來香軟可口的道滘裹蒸粽吧?。戏?）