時(shí)下秋風(fēng)起,、陽(yáng)光足，是趕制冬瓜干的季節(jié),，這時(shí)候的冬瓜干味道更加濃郁,，而曬冬瓜干也成為冬日鄉(xiāng)村一道靚麗的風(fēng)景,！

       全國(guó)有名的冬瓜產(chǎn)地——道滘鎮(zhèn)蔡白村上口組的農(nóng)民,，這幾天正在忙著趕制冬瓜干，場(chǎng)面超級(jí)壯觀,！

        什么時(shí)候的冬瓜干最好吃,？當(dāng)?shù)毓限r(nóng)一定會(huì)告訴你，是在霜降后用秋造瓜制作的冬瓜干最好吃,！

▲等待制作的黑皮冬瓜

       “要曬出好的冬瓜干,，一定要有北風(fēng)?！睋?jù)農(nóng)戶介紹,，晾曬的冬瓜片首先一定要夠薄，天氣晴好,，一般晾曬兩日即可,。

▲去皮

▲去瓤

        田地間，敏姨一家正忙得不亦樂(lè)乎,，將冬瓜刨成薄片,，隨后把冬瓜片晾在竹架上，大家配合得默契十足,。

▲切條

▲等待晾曬的冬瓜條

▲晾曬

       敏姨說(shuō),，選用獨(dú)特的黑皮冬瓜，去皮后用刨刀刨成約8厘米寬不足1厘米厚的瓜條,，用竹竿架起排列整齊的瓜條掛曬,。

        一百多斤的冬瓜，只能曬出兩斤半左右的冬瓜干,，曬干后的冬瓜干,。

       色澤金黃，輕盈薄如紙,，保留了冬瓜原有的清香,，一般會(huì)作為春節(jié)送禮或自用的佳品。

▲晾曬好的冬瓜干

       這些冬瓜干主要供應(yīng)給深圳、廣州,、東莞等地,，深受人們的歡迎

      市民用其加上豬骨、魚(yú)頭等煲湯可以清熱滋潤(rùn),，令人垂涎三尺,，道滘十大名菜和道滘十大養(yǎng)生名湯都有冬瓜干的身影。一起來(lái)學(xué)學(xué)吧,！

【蜆貝上口冬瓜干 】

主食材：上口冬瓜干300克

配料：蜆貝100克,，肉丸200克

調(diào)料：精鹽15克，雞精3克

制作這道菜時(shí),，廚師將冬瓜干先泡水10分鐘,，冬瓜干切成長(zhǎng)度10-15厘米長(zhǎng)，放入蔥,、姜,、蜆貝、肉丸下油起鍋,，放河鮮湯煮到肉丸五成熟,，后加冬瓜干煮5分鐘，完成2分鐘前放入鹽,、雞精即可,。

【上口冬瓜干土雞湯】

主食材：上口冬瓜干80克，斬件土雞3塊

配料：姜片3片

調(diào)料：適量食鹽

制作工藝：選取優(yōu)質(zhì)上口冬瓜干,，將上口冬瓜干清洗干凈,，和斬件土雞（3塊），姜片（3片）,，陳皮（1小片）,，一起放入小盅，再放入蒸爐蒸30-40分鐘,，加入適量的食鹽調(diào)味,，即可飲用。

                                                                                             （劉應(yīng)林）