在中秋佳節(jié)除了賞月,、燒烤,，別忘了品嘗美味的月餅，對于好多識飲識食道滘人來說最受歡迎的,，當屬純手工傳統(tǒng)月餅,，愛的就是那現(xiàn)做現(xiàn)吃的新鮮和真材實料，看著爐上騰騰的熱氣氤氳升起,，中秋的氣氛就來了,！

　　一、傳統(tǒng)手制月餅

　　吃過不少新潮的月餅,，也打卡過各大網(wǎng)紅花樣,，然而，忘不掉的還是記憶里的那口老味道,。蓮蓉雙黃,、豆沙……那么，傳統(tǒng)的月餅,，是怎么做的呢,？

　　▲制作月餅的原材料

　　制作傳統(tǒng)的月餅，除了真材實料的配料,，從開始到成品要經(jīng)過多道工序,，揉面、包餡,、成型、烘烤，每一個動作都要精準到位,。

　　“揉”——制作面皮備用

　　將面粉,、糖和油按照一定比例混合在一起，經(jīng)過反復揉搓,，直至面團光滑有彈性,。將面團搓成小團，松弛一段時間備用,。

　　      “炒”——制作餡料

　　精選上等的蓮蓉,、豆沙等原材料，煮熟后便開始不斷炒,，每一斤半的原材料需要小火翻炒兩個小時,，每一口都是對純手工制作的致敬。

　　      “包”——搓搓搓,，包餡料

　　將炒好的餡料和咸蛋黃,，按照比例，搓成小球備用,。

　　先將面團按扁,，然后用兩個拇指捏成小碗狀，將餡料球一點點包裹進去,。搓成圓形,。

　　      “印”——將月餅胚印成吉祥圖案

　　將餡料包裹在面團中，倒扣進模具,，向下垂直用力壓出花紋,，推出月餅胚。便成一個個精致的月餅模樣,。

　　      “烤”——讓月餅慢慢變得金黃酥脆

　　將月餅放入烤箱中烤制,。為了讓月餅烤得顏色更好看，口感更好,?？臼昼娮笥冶銜贸鰜恚谠嘛灡砻嫠⑸弦粚拥耙?，再放進烤爐,。

　　這樣的操作重復兩至三遍，在這個過程當中,，外皮慢慢地起酥,、上色、出爐,，達到月餅色澤金黃,、外酥里軟,。

　　濃濃香氣的月餅就烤好了！剛烤出的月餅外皮金黃酥脆,，內(nèi)餡軟糯香甜,，放入口中，讓人倍感“甜蜜”,。

　　二,、還原兒時的味道

　　如今市場上新餡料、新口味的月餅琳瑯滿目,，烘烤工具也不斷更新?lián)Q代,，但在道滘，仍有人始終按照傳統(tǒng)制作工序制作月餅,。

　　走進鎮(zhèn)內(nèi)的荃承餐廳,，老板阿如正在緊鑼密鼓地，按照傳統(tǒng)手工藝制作月餅,?！笆止ぴ嘛灒驗檎娌膶嵙?，且考慮健康所以減糖減油,，沒有添加劑，保質(zhì)期較短,，為了保證最佳賞味期,，我們只能臨近中秋，才開始手工制作,?！?/p>

　　堅持純手工制作月餅，是一件挺不容易的事情,。從材料的準備到揉面團,、炒餡料、包餡......再到完成烘酥大概需要5個小時,，每一個過程都需要超級用心,！

　　制作每一塊月餅，堅持用最傳統(tǒng)的工藝,，只為保留那份道滘味道,。對于阿如而言，手工類美食絕非只是一個美食這么簡單,，也是一種堅守與傳承,。

　　“雖然辛苦，但是大家都鼓足干勁,。我們也在一步一步地摸索,，也會請教老師傅的傳統(tǒng)技藝,，希望可以一直堅持下去?！?/p>

　　手工美食,，凝聚著一座城市的煙火氣和故事感，從舌尖上的味道,，到指尖上的技藝，這些精心制作的小吃總有無數(shù)驚喜帶給你?。ㄔ叹?）