夏季氣溫高,、濕度大,，食物易腐敗變質(zhì)，食源性疾病易發(fā),、高發(fā),。為保障公眾飲食安全，廣大市民和餐飲經(jīng)營(yíng)者，這份食品安全提示請(qǐng)收好,。

　　一,、高溫天氣“嗦粉”要注意

　　近年來(lái)，米酵菌酸中毒事件頻發(fā),，給人們的生命安全帶來(lái)了巨大威脅,。例如，2020年黑龍江雞東縣一家9口人因食用自制“酸湯子”引發(fā)中毒,，最終全部不幸離世，罪魁禍?zhǔn)渍敲捉途岫舅?。類似事件還發(fā)生河南及我們廣東等地,，其中不乏因食用變質(zhì)涼皮、粉條,、黑木耳等常見(jiàn)食物而中毒的案例,。這些真實(shí)案例經(jīng)調(diào)查，均由椰毒假單胞菌酵米面亞種污染產(chǎn)生的米酵菌酸引起,。

　　“米酵菌酸”是一種由發(fā)酵的谷物,、椰子及食用菌等受污染后產(chǎn)生的毒素，具有極強(qiáng)的毒性和穩(wěn)定性,。這種毒素?zé)o色無(wú)味,，難以通過(guò)肉眼或嗅覺(jué)察覺(jué)，但一旦攝入,，其后果不堪設(shè)想,。米酵菌酸主要影響肝臟、腦,、腎等重要器官,，中毒后病情發(fā)展迅速，且沒(méi)有特效解毒劑,，病死率超過(guò)50%,。米酵菌酸耐熱，高溫不能破壞其毒性,，浸泡和清洗也無(wú)法去除,。目前，米酵菌酸無(wú)特效解毒藥物,，一旦中毒,，危害極大。

　　高溫潮濕天氣下,，涼皮,、河粉、腸粉（卷粉）,、粿條,、米線（米粉）等濕米粉,，發(fā)酵玉米面、吊漿粑,、糍粑等谷類發(fā)酵制品,，馬鈴薯粉條、甘薯面,、山芋淀粉等發(fā)酵薯類制品及變質(zhì)鮮銀耳和泡發(fā)不當(dāng)?shù)淖冑|(zhì)木耳等容易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素,，食用易引發(fā)中毒。

• 如何預(yù)防米酵菌酸毒素中毒,？

　　1,、正規(guī)渠道，認(rèn)真選購(gòu)

　　選購(gòu)濕米粉等食品時(shí)要選擇正規(guī)渠道,，并認(rèn)真閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽,，留意產(chǎn)品感官性狀和保質(zhì)期。餐飲單位應(yīng)做好進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票工作,，確保來(lái)源可追溯,，質(zhì)量有保證。

　　2,、冷藏保存,，過(guò)期廢棄

　　嚴(yán)格按照濕米粉標(biāo)簽標(biāo)示的貯存條件保存，并在保質(zhì)期內(nèi)加工制作和食用,，對(duì)于過(guò)期的濕米粉要堅(jiān)決予以廢棄處理,。

　　注意：目前濕米粉生產(chǎn)工藝已經(jīng)發(fā)生了變化，超過(guò)保質(zhì)期的濕米粉感官性狀仍然正常,，且不會(huì)有發(fā)酸發(fā)臭等變質(zhì)性狀,，然而這類濕米粉卻可能已被椰毒假單胞菌污染進(jìn)而產(chǎn)生米酵菌酸毒素，食用后引發(fā)中毒的風(fēng)險(xiǎn)將大大增加,。

　　3,、注意受潮變質(zhì)

　　加工和食用木耳、銀耳等菌類前應(yīng)檢查其感官性狀,，發(fā)現(xiàn)受潮變質(zhì)的不應(yīng)加工,、食用；泡發(fā)木耳,、銀耳等菌類時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),，泡發(fā)后應(yīng)及時(shí)加工食用；不食用隔天泡制加工的銀耳,、木耳及其制品,；不要采食鮮銀耳或鮮木耳。

　　4、及時(shí)就醫(yī)

　　懷疑發(fā)生米酵菌酸中毒,，應(yīng)第一時(shí)間催吐,，并及時(shí)送醫(yī)救治。

　　二,、謹(jǐn)慎制作,、食用生腌海鮮類食品

　　生腌海鮮是將活的海鮮清洗后，加入蔥姜蒜,、辣椒,、芥末等調(diào)味品進(jìn)行腌制（酒、醋,、蒜和芥末等只能調(diào)味,，殺菌消毒功能有限），腌好后直接生食,。因其可能攜帶寄生蟲(chóng)和致病菌，容易引發(fā)寄生蟲(chóng)感染和食源性疾病,。

• 　制作,、食用生食水（海）產(chǎn)品要注意：

　　1、部分人群不宜食用

　　兒童,、孕婦及老年人等免疫力低下人群,，不建議食用生腌海鮮。

　　2,、購(gòu)買后及時(shí)食用

　　要從正規(guī)渠道購(gòu)買新鮮的水（海）產(chǎn)品（淡水水產(chǎn)比海洋的寄生蟲(chóng),、病菌感染風(fēng)險(xiǎn)更大，如果想要生吃,，盡量選擇深海魚(yú)）,，并注意貯存條件購(gòu)買后應(yīng)及時(shí)食用。若有不良?xì)馕痘蚋泄傩誀町惓?，切勿加工和食用?/span>

　　3,、加工時(shí)避免污染

　　加工制作生食水（海）產(chǎn)品要使用清潔、已消毒的工具,，加工制作后及時(shí)密閉冷藏保存或放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔,。放在食用冰中保存的應(yīng)在制作后1個(gè)小時(shí)內(nèi)食用。

　?。ú惋媶挝恢剖凵乘ê＃┊a(chǎn)品要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求在專間由專人加工制作,，避免交叉污染。）

　　4,、檢查制售許可

　　消費(fèi)者在外就餐時(shí)應(yīng)注意查看就（供）餐單位是否取得生食類食品制售許可,，避免向食品攤販、小餐飲經(jīng)營(yíng)者和其他無(wú)生食類制售許可的餐飲單位選訂生食類食品。

　　三,、食品安全風(fēng)險(xiǎn)提醒

　　當(dāng)下,，正值高溫酷暑期與旅游高峰期，食品安全風(fēng)險(xiǎn)疊加,。

　?。缽V大餐飲經(jīng)營(yíng)者

　　務(wù)必強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，主動(dòng)落實(shí)食品安全主體責(zé)任,，按要求做好“日管控,、周排查、月調(diào)度”食品安全自查工作,，嚴(yán)把經(jīng)營(yíng)許可關(guān),、原料管理關(guān)、人員健康關(guān),、場(chǎng)所環(huán)境關(guān),、加工制作關(guān)、清洗消毒關(guān),，按要求落實(shí)食品留樣制度,，強(qiáng)化醇基燃料管理，防止誤飲中毒,，確保飲食安全,。

　　＠廣大市民

　　要增強(qiáng)食品安全意識(shí),，選購(gòu)新鮮安全的食材,，不要購(gòu)買未經(jīng)檢疫檢驗(yàn)的肉類及其制品、死因不明的禽,、畜肉等,，不采購(gòu)或食用長(zhǎng)江流域非法捕撈漁獲物、國(guó)家禁止食用的野生動(dòng)物及其制品,，不采食野生蘑菇,、野菜野果，不吃腐爛變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品,。

　　要注意食物貯存條件并盡快食用,。食品盛放容器和加工制作工具做到生熟分開(kāi)，防止交叉污染,。制作要適量,，剩菜剩飯及時(shí)冷藏，再次食用前確認(rèn)無(wú)腐敗變質(zhì)并徹底加熱,。外出就餐選擇證照齊全,、環(huán)境整潔的場(chǎng)所,，就餐時(shí)應(yīng)索取并留存消費(fèi)票據(jù)。就餐后如發(fā)生惡心,、嘔吐,、腹痛、腹瀉等癥狀時(shí)及時(shí)就醫(yī),，可及時(shí)撥打12315進(jìn)行投訴舉報(bào),。

　　廣大市民和餐飲經(jīng)營(yíng)者在強(qiáng)化食品安全的同時(shí)

　　也別忘了制止餐飲浪費(fèi)踐行光盤行動(dòng)哦~