目前正值四季豆引起食物中毒的高發(fā)季節(jié)，未煮熟的四季豆可因毒素留存而導(dǎo)致發(fā)生食物中毒。為有效預(yù)防食用四季豆中毒事故發(fā)生，常平鎮(zhèn)食藥安委、常平鎮(zhèn)市場監(jiān)管分局發(fā)布食品安全預(yù)警，提醒廣大市民需采購新鮮的四季豆，烹飪四季豆一定要煮熟煮透（不要涼拌），學(xué)校、企事業(yè)集體食堂盡量不要加工烹飪四季豆，慎防食物中毒。
一、中毒的原因
四季豆又名刀豆、蕓豆、扁豆等，是人們普遍食用的蔬菜。生的四季豆中含皂素和凝集素，由于皂素對人體消化道具有強(qiáng)烈的刺激性，可引起出血性炎癥，并對紅細(xì)胞有溶解作用；此外凝集素對有紅細(xì)胞凝集作用。如果烹調(diào)時(shí)加熱不徹底，豆類的毒素成分未被破壞，食用后會(huì)引起食物中毒。
二、中毒的癥狀
四季豆中毒的發(fā)病潛伏期為半個(gè)小時(shí)至十?dāng)?shù)小時(shí),一般不超過5小時(shí)。主要為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，同時(shí)伴有頭痛、頭暈、出冷汗等癥狀。病程一般為數(shù)小時(shí)或1-2天，愈后良好。
三、中毒的預(yù)防
預(yù)防四季豆中毒的方法非常簡單，只要把全部四季豆煮熟煮透就可以了。最好不要大鍋制作，每一鍋的量不應(yīng)超過鍋容量的一半，用油炒過后，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，并用鏟子不斷地翻動(dòng)四季豆，使它受熱均勻，煮到四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有臭青味或豆腥味，就不會(huì)中毒。另外，還要注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因?yàn)檫@些部位含毒素較多。
四、集體食堂盡量不烹飪四季豆
四季豆中毒事件易發(fā)生在集體食堂（含學(xué)校食堂）。主要原因是集體食堂一般是用大鍋制作菜肴，容易受熱不均，未必能全部徹底煮熟煮透；一些餐飲單位為了烹調(diào)后的四季豆顏色保持原有綠色，吃起來脆口，急火短時(shí)嫩炒，加熱不夠充分。一旦發(fā)生食物中毒事件，涉及人群將會(huì)比較多。所以集體食堂盡量不要購買、烹調(diào)四季豆，防止因加工烹調(diào)四季豆不當(dāng)引起的集體性食物中毒事件的發(fā)生。
五、食物中毒后應(yīng)急處置
一旦發(fā)生四季豆食物中毒，要及時(shí)到醫(yī)院就醫(yī)。另外及時(shí)通知常平鎮(zhèn)食藥安辦，報(bào)告發(fā)病人數(shù)、時(shí)間、病人狀況等等情況，并保存好消費(fèi)票據(jù)、就診記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證據(jù)，以便執(zhí)法部門調(diào)查取證。
常平鎮(zhèn)食品藥品安全委員會(huì)辦公室
東莞市市場監(jiān)督管理局常平分局
2021年1月18日
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