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　　臘腸是我國特色的肉類加工食品,，廣式臘腸尤其是東莞臘腸,，風(fēng)味獨特,、口感鮮香,，廣受人們歡迎。

　　臘腸在茶山的盛行,，與二十四節(jié)氣的“冬至”有關(guān),，也與社會、經(jīng)濟條件有關(guān),。過去受生產(chǎn)力條件限制,，傳統(tǒng)臘味靠天然晾曬，一般要等到北風(fēng)起時,，才能將臘味吹得更干爽,。“秋風(fēng)起,，食臘味”,，在嶺南的飲食文化里，秋冬季是吃臘味的好季節(jié),。廣東秋分時節(jié)后,，氣溫逐漸下降，雨期減少,，北風(fēng)漸強，適合臘味吹干晾曬,。因“冬至大過年”的民俗傳統(tǒng),，茶山群眾在準(zhǔn)備過冬和過春節(jié)食材的時候，為了延長豬肉的食用時間,，便做成臘腸臘肉,，又因其便于保存攜帶，成為佳節(jié)饋贈的良品,。

　　茶山臘腸制作技藝制作保留著傳統(tǒng)的方法,，主要包括準(zhǔn)備新鮮豬肉剁成餡備用；肉餡依次糖,、鹽,、豉油、汾酒等調(diào)味腌制,；把肉灌入新鮮豬腸衣,；用扎針器在腸衣均勻扎孔，并用水草或麻繩捆扎成大小均一的小段臘腸,；用清水洗腸清油后風(fēng)干,。

　　2021年,，茶山臘腸制作技藝被公布為東莞市第六批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。