年初七（2月4日）晚，一塊塊香甜、軟糯的茶山茶園松糕登上了中央廣播電視總臺(tái)科教頻道（CCTV-10）大型美食紀(jì)錄片《媽媽私房菜》，通過(guò)30分鐘的節(jié)目，向全國(guó)觀眾展示了東莞茶山的非遺美食技藝，講述了愛(ài)與傳承的暖心故事。
傳遞母愛(ài)的專(zhuān)屬“私房菜”
茶園松糕是東莞茶山的一項(xiàng)特色傳統(tǒng)小吃，以糯米為主要材料、花生和白糖為餡料的一種糕點(diǎn)。在茶山，“松糕”與“承高”諧音（意為墊起來(lái)），有扶持子孫快高長(zhǎng)大、事事順利、步步高升的意思，每逢老人做壽、小孩滿(mǎn)月、新娘結(jié)婚滿(mǎn)一個(gè)月等喜事都會(huì)用到松糕，傳遞吉祥，此時(shí)松糕需點(diǎn)上紅印，以示吉利。茶園松糕制作技藝也是東莞市第五批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。
對(duì)于茶園松糕制作技藝市級(jí)非遺代表性傳承人林鳳媚而言，這也是她媽媽傳給她的一道專(zhuān)屬“私房菜”。在林鳳媚家，茶園松糕制作技藝傳了幾代人，中間由林鳳媚的奶奶傳給了林鳳媚的母親陳月愛(ài)。每天早上，陳月愛(ài)四五點(diǎn)鐘就要起床蒸制松糕，七點(diǎn)多鐘就要騎著自行車(chē)、載著兩籮筐松糕到市場(chǎng)擺攤，這樣日復(fù)一日、年復(fù)一年，一做就是幾十年。直到現(xiàn)在，茶園松糕仍是不少茶山民眾早餐的首選，是不少茶山人童年的味道。
在母親的耳濡目染下，80后的林鳳媚已經(jīng)完全掌握了這門(mén)手藝，時(shí)常跟著母親去市場(chǎng)里賣(mài)松糕。“是松糕把我養(yǎng)大的，我對(duì)它有一種特殊的感情。”正是這份特殊的感情，讓林鳳媚這位全職媽媽堅(jiān)定要將茶園松糕傳承下去。
堅(jiān)守與創(chuàng)新的碰撞和結(jié)合
茶園松糕主要分為浸米、瀝干、舂米、過(guò)篩、做餡、鋪粉、放餡、分割、蒸煮、點(diǎn)紅印等步驟。光是浸米、舂米就要花費(fèi)好幾個(gè)小時(shí)的時(shí)間，費(fèi)時(shí)費(fèi)力。雖然制作工序繁復(fù)，但年過(guò)七旬的陳月愛(ài)一直堅(jiān)持古法制作，始終不變的味道也為他們積累了不少老顧客。
為了傳承茶園松糕制作技藝，這些年林鳳媚一邊照顧家庭，一邊致力于非遺技藝的宣傳推廣，到學(xué)校里開(kāi)設(shè)非遺課堂、參加非遺墟市和美食節(jié)等等。在這個(gè)過(guò)程中，林鳳媚發(fā)現(xiàn)有很多年輕人都不了解松糕這個(gè)傳統(tǒng)食品。
為了吸引更多年輕人的群體，林鳳媚開(kāi)始思考創(chuàng)新。但是對(duì)于林鳳媚的想法，她母親卻一直不贊成。在母親看來(lái)，只有傳統(tǒng)的做法、傳統(tǒng)的口味才是對(duì)的。
“我希望自己不僅是一個(gè)全職媽媽?zhuān)蚕氡M自己的能力拼一把。”盡管意見(jiàn)不同，想讓更多人喜歡松糕的林鳳媚還是邁出了嘗試的腳步。她制作新的模具，嘗試豐富松糕的造型；創(chuàng)新加入紅豆、桂花等不同餡料，希望滿(mǎn)足不同人的口味；主動(dòng)做市場(chǎng)調(diào)研，不斷優(yōu)化調(diào)整。
看到女兒堅(jiān)定的決心和認(rèn)真的態(tài)度，母親也逐漸開(kāi)始理解林鳳媚，幫著她蒸制新款松糕參加美食節(jié)，用一碗咸丸、豬腳姜這些家常美味默默地表示支持，無(wú)聲的愛(ài)也在一道道“媽媽私房菜”中傳遞。
如今，林鳳媚在制作傳統(tǒng)松糕的同時(shí)，繼續(xù)研究松糕的創(chuàng)新之路。“媽媽私房菜”在一代一代傳承，茶園松糕制作技藝也在堅(jiān)守和創(chuàng)新中傳承。
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