| 央視美食節(jié)目聚焦長安大盆菜 | |||
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“長安大盆菜”是廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是深受長安人喜愛的一道雜燴菜式，這道美食近日引來了央視的關(guān)注。5月6日，中央電視臺科教頻道《味道》欄目播出《下飯菜·東莞篇》，將鏡頭聚焦長安美食——盆菜。 為了深入探尋盆菜的歷史文化，欄目組將鏡頭鎖定在長安一家有著近30年歷史的盆菜店，探尋傳統(tǒng)美食的歷史底蘊和文化的魅力。 當(dāng)天一早，欄目主持人孫迅隨盆菜師傅李玉棠到菜市場精心挑選購買食材，五花肉、魚、豬皮、蘿卜、冬菇等都需要嚴(yán)格“把關(guān)”，只有食材新鮮，盆菜味道才更正宗。 隨后，主持人與李玉棠在錦廈社區(qū)二坊祠堂內(nèi)制作香芋扣肉、肉丸等菜肴，從切菜、烹飪到擺盤，欄目組細(xì)致捕捉每一個步驟，通過鏡頭探索盆菜美味的秘訣。不一會兒，古色古香的祠堂里飄出裊裊炊煙，讓人垂涎欲滴。 長安盆菜始于烏沙陳屋村，相傳南宋末年，朝廷流亡到廣東后，沿海村民將各家所做菜肴疊裝于木盆中，以慰勞宋軍將士。如今有著數(shù)百年發(fā)展歷史，是一種傳統(tǒng)民俗文化，有著盆滿缽滿、生意興隆、十全十美、美美滿滿、團(tuán)團(tuán)圓圓的美好寓意。 當(dāng)天，欄目組跟拍了上湯老火蘿卜、上湯南乳肉皮、鯪魚餅炒大白菜、香芋扣肉、芋翅燜冬菇、干魷魚炒青椒洋蔥、肉丸、家鄉(xiāng)碌鵝、白切土雞等九道菜的詳細(xì)制作過程。 雖然到全國各地尋覓過不少美食，但在制作過程中，欄目組工作人員多次感嘆，發(fā)現(xiàn)了不少驚喜，在細(xì)節(jié)上十分講究，能體現(xiàn)這邊的地方特色。 夜幕降臨后，祠堂內(nèi)飄出飯菜香，傳出歡聲笑語。主持人與社區(qū)居民共聚一堂，品嘗美味盆菜、共話幸福生活。 據(jù)了解，《味道》欄目是中央廣播電視總臺央視科教頻道 創(chuàng)辦的首檔美食文化探索類的全媒體節(jié)目，是由央視科教頻道品牌特別節(jié)目《味道》改版升級而成的欄目，運用 “美食+”的思維，關(guān)注中國美食生態(tài)，品味美好生活。 （記者/何偉琪 、李雄偉 、麥偉強） |
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發(fā)布時間： 2023-05-08 19:15 
信息來源：長安融媒體中心 
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