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       豬腳又叫豬蹄,、豬手。燜豬手是長安人每年過年必備的一道美食佳肴,，不僅營養(yǎng)豐富,，寓意也深刻，長安人稱,，“吃了豬手橫財就到手”,。

       陳泳梅是土生土長的長安人，每一年過年的飯菜都由她來掌勺,，她告訴記者,，香燜豬手過年必上桌。過去,，由于生活貧困,，殺豬宰羊只有在慶祝大型節(jié)日活動譬如春節(jié)時才會出現(xiàn)。如今,，新年吃豬手既傳承了原來的習(xí)俗,，同時也是代表著去年的豐收，希望來年頓頓不憂,。

       陳泳梅：“豬腳我是用桂皮,、八角、香葉,，這是一個豬蹄的分量,，還有姜,、蒜。這個豬蹄在做之前要用姜,、蔥,、料酒去飛一飛水，（然后）把它水倒掉,，去掉腥味?，F(xiàn)在我們先把豬腳爆香。我們廣東比較（喜歡）討吉利,，豬手是就手的意思,，橫財就手，過年過節(jié)的時候吃（就）希望掙錢容易,?！?/span>

       熱油燒鍋，下姜蒜桂皮八角,、香葉煸炒出香味后,，倒入豬手爆炒30秒撈出，再往鍋里放入幾顆冰糖,，將豬手倒入炒出金黃色糖色,，不一會兒就有香味飄出。

       陳泳梅：“差不多糖色就上來了,，我們現(xiàn)在就要放開水,，一定是放開水，放冷水它的效果沒那么好的,?！?/span>

       隨后倒入生抽、老抽,、耗油、料酒,，放入高壓鍋燜煮約20分鐘,。生菜諧音“生財”“升財”，趁著燜煮的時間,，梅姐用蒜頭簡單將生菜翻炒脫生,，等到豬手煮好，便可以一起擺盤,。

      陳泳梅：“大人都很喜歡吃的,，因?yàn)樗蠛玫臅r候比較軟糯，軟軟的,，它的骨膠原（蛋白）非常的豐富,。女人吃了皮膚會漂亮,，多吃豬蹄，比較補(bǔ)的,?！?/span>

     “這就是燜豬手，橫財就手”

（記者/許楚翹 ,、麥偉強(qiáng) ,、梁宇明）