| 長安過年餐桌必備意頭菜：臘肉荷蘭豆炒粉絲 | |||
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在長安，幾乎家家戶戶都會腌制臘肉，每逢過年飯桌上，臘肉是必不可少的一道佳肴，用臘肉荷蘭豆炒粉絲，不僅美味，更寓意著來年長長久久，荷包滿滿。 “這臘肉是我們自己做的，冬天我們本地的婦女，基本上每個人都會做點(diǎn)臘腸臘肉過年，臘肉的話就是以前沒有那么多保存的方法，只能把肉臘起來，一年到頭都可以吃。因為以前沒有冰箱，現(xiàn)在的話我們就有冰箱，但是這個（道）傳統(tǒng)美食，我們還是流傳了下來。” 臘肉香氣誘人，色彩金黃，味美可口，油而不膩，做臘肉荷蘭豆炒粉絲這道菜時，要先將臘肉爆香，再倒入蝦米。 “現(xiàn)在要把這個蝦米放下去，為什么要放蝦米，（因為）蝦米比較提鮮。” 翻炒，直到臘肉出油，肥肉變透明狀。然后撈出，再將粉絲倒入鍋中，加入一定量的水。 “粉絲要提前用開水泡好，這個菜關(guān)鍵就是說粉絲它會很吸水。你不放水下去煮，等一下就會很干，（放水）讓它軟軟的。” 待煮開后將荷蘭豆以及剛剛炒好的臘肉和蝦米倒入鍋中，加入鹽、生抽、耗油，等到荷蘭豆變翠綠便可以出鍋了。 “這就是臘肉荷蘭豆炒粉絲，寓意長長久久。” （記者/許楚翹 、麥偉強(qiáng)、梁宇明） |
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發(fā)布時間： 2022-01-31 19:37 
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