| 長安過年餐桌必備意頭菜：臘肉荷蘭豆炒粉絲 | |||
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在長安,，幾乎家家戶戶都會腌制臘肉,，每逢過年飯桌上，臘肉是必不可少的一道佳肴,，用臘肉荷蘭豆炒粉絲,，不僅美味，更寓意著來年長長久久,，荷包滿滿,。 “這臘肉是我們自己做的，冬天我們本地的婦女,，基本上每個人都會做點臘腸臘肉過年,，臘肉的話就是以前沒有那么多保存的方法，只能把肉臘起來,，一年到頭都可以吃,。因為以前沒有冰箱，現(xiàn)在的話我們就有冰箱,，但是這個（道）傳統(tǒng)美食,，我們還是流傳了下來?！?/span> 臘肉香氣誘人,，色彩金黃，味美可口，油而不膩,，做臘肉荷蘭豆炒粉絲這道菜時,，要先將臘肉爆香，再倒入蝦米,。 “現(xiàn)在要把這個蝦米放下去,，為什么要放蝦米，（因為）蝦米比較提鮮,?！?/span> 翻炒，直到臘肉出油,，肥肉變透明狀,。然后撈出，再將粉絲倒入鍋中,，加入一定量的水,。 “粉絲要提前用開水泡好，這個菜關(guān)鍵就是說粉絲它會很吸水,。你不放水下去煮,，等一下就會很干，（放水）讓它軟軟的,。” 待煮開后將荷蘭豆以及剛剛炒好的臘肉和蝦米倒入鍋中,，加入鹽,、生抽、耗油,，等到荷蘭豆變翠綠便可以出鍋了,。 “這就是臘肉荷蘭豆炒粉絲，寓意長長久久,?！?/span> （記者/許楚翹 、麥偉強,、梁宇明） |
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發(fā)布時間： 2022-01-31 19:37 
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